קל, מהיר וטעים. אפשר להכין כמות גדולה ולחמם במיקרו לאורך השבוע. קבב פרגית-שווארמה, שנח על ענן פולנטה רכה עם שפע בצל מטוגן.
במקום להכין את הפולנטה עם שמנת, חמאה ופרמז'ן כנהוג במקור האיטלקי, בחרתי בחלב שיבולת שועל וכף מרגרינה. התוצאה היתה קלילה בהרבה, גם בחימום חוזר.
החלה במתכון לא נועדה להגדיל את הכמות, אלא להוסיף רכות. אפשר להחליף אותה בחצי כוס פנקו מושרה במים.

מצרכים:
לקבב:
(3-4 מנות):
300 גרם בשר פרגית טחון
300 גרם בשר שווארמה הודו טחון
שתי פרוסות חלה ללא הקרום, טבולות במים
רבע כפית אבקת סודה לשתיה
רבע כפית רוטב פלפלים חריף (השתמשתי בסריראצ'ה)
כף רוטב סויה
רבע כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
תבלינים: כשמינית כפית של פלפל שחור, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, כמון, שום גבישי (או אחרים, לפי הטעם)
חצי כפית מלח
שמן זית לטיגון

לפולנטה:
150 גרם קמח תירס (צהוב)
250 מיליליטר מים
250 מיליליטר חלב (למתכון פרווה – חלב סויה, או שיבולת שועל)
כף חמאה (לפרווה – מרגרינה)
עלי טימין טרי (אפשר גם מיובש)
עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח, פלפל

לבצל המטוגן:
3 בצלים בינונים-גדולים
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל

אופן הכנה:
לקבב – משרים חלה ללא הקרום במים  עד שהחלה מתרככת. סוחטים חלקית עודפי מים. מכניסים לקערה עם שאר החומרים ומערבבים. מכסים ושומרים ברירו כחצי שענ לפחות (אפשר גם לילה).
מכדררים כדורים קטנים ומשטחים אותם. הקבב תריך להיות עשוי לחלוטין במרכז. כיוון שצליה ממושכת תייבש אותו, עדיפה צליה מהירה יחסית ולצורך זה כדאי שהקבב לא יהיה עבה.
מחממים מחבת ברזל, יוצקים מעט שמן זית וצורבים את הקבב כדקה מכל צד. חוצים אחד לוודא, שהוא עשוי לחלוטין במרכז (לא נא). להסיר מהמחבת מייד כשהם מוכנים, כדי שלא יתייבשו מידיי.
לפולנטה – מכניסים לסיר מים וחלב שיבולת שועל ומביאים לרתיחה. שופכים בהדרכה את קמח התירס תוך כדי ערבוב. אחרי כ-15 שניות התערובת מסמיכה. ממשיכים לבשל עוד כחצי דקה. אם הפולנטה מסמיכה מידיי, ניתן בכל שלב להוסיף מים 0עדיף רותחים). מתבלים במלח ופלפל.
לבצל – מקלפים וחוצים לאורך. פורסים כל חצי לפרובות בעובי בינוני. מטגנים על שמן זית. כשהבצל משחים מכבים את האש ומתבלים במלח ופלפל. רצוי להעביר לכלי אחר, שלא ייחרך.

להגשה – יוצקים פולנטה לצלחת, מניחים מעליה את הקבב ומעליו ערימה נדיבה של בצל מטוגן. מפזרים עלי טימין ועלי פטרוזיליה קצוצים.