ארגזי הסלק הטרי בשווקים והאהבה למרקים מניבים את התוצאה המתבקשת – מרק סלק (בורשט). המתכון שלהלן צמחוני/טבעוני וככזה מבליט את הטעמים היחודיים של הירקות. 
כדאי לדעת: בעבודה עם סלק נשארים כתמים על הידיים ומשטח העבודה. לכן רצוי לעבוד עם כפפות חד פעמיות, או לשטוף מהר את הידיים ומשטח העבודה בסיום ההכנות.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מצרכים:
1 ק"ג (3 בינונים) סלק טרי (לא הסוג המבושל המוכן)
4 גזרים גדולים
2-3 תפוחי אדמה
שורש פטרוזיליה
ראש סלרי בינוני/גבעולי סלרי
בצל גדול
3 שיני שום
רבע-חצי כרוב
2 ליטר מים
מלח, פלפל

תוספות אפשריות לטעם עשיר יותר: במהלך הבישול- כף מיץ לימון, חצי כפית סוכר, או 2 כפות רוטב טריאקי. בהגשה – כף שמנת חמוצה/תחליף טבעוני טבעי על בסיס קוקוס (לא סויה).

אופן הכנה:
מגררים במגררת גסה את הסלק, הגזר, שורש הפטרוזיליה וראש הסלרי.
קוצצים לרצועות דקות את הכרוב.
קוצצים את הבצל ואת השום.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות בגודל ביס.
מטגנים את הבצל. מוסיפים את השום, הגזר, ראש הסלרי ושורש הפטרוזיליה המגוררים (ללא הסלק) וממשיכים לצרוב. ממליחים כדי שלא יישרפו. לאחר שהתקרמלו מעט מוסיפים את הכרוב ואת הסלק.
מוסיפים מים, מבשלים כ-20 דקות לריכוך כל הירקות. מכבים את האש ומשאירים עם מכזה סגור לספיגת טעמים.
מגישים עם כף שמנת חמוצה/תחליף טבעוני טבעי על בסיס קוקוס (לא חובה).