מי שלא טעם קרמל עם מיץ תפוזים טריים, שנסחטו רגע לפני שנכנסו למחבת – לא יודע שמחת קרמל תפוזים אמיתית. את הקרמל הזה הכין לי השף משה רוזנברג, ושינה את כל מה שחשבתי עד אז על הקרפ סוזט.
במקור מכינים את הקרפ סוזט  עם יותר חמאה מומסת, מיץ מנדרינות וגרידת לימון. לקרמל מכניסים ליקר תפוזים שמתלקח. כאן הגירסה שונה מהמקור, אולם שומרת על הרוח הרעננה של פרי ההדר ומבטיחה רוטב מעולה לקרפ.
מי היתה סוזט, שעל שמה נקרא הקרפ? על פי המסופר, והמוכחש, מדובר בגברת צרפתיה שהמלך הבריטי אדוארד ה-VII חיזר אחריה במרץ עוד כשהיה נסיך. באחד המיפגשים בין השניים התלקח ליקר התפוזים שהשף עבד איתו למנת הקינוח של הארוחה הזוגית, ומאז נקרא המתכון על שמה של הנערצת.
הערה: בצילומים הקרפים העליונים נראים מעט שונים, כיוון שהם עם קמח כשר לפסח, עליו יורחב לקראת החג.

מצרכים  (כ-20 יחידות בקוטר 15 ס"מ):
לקרפ-
200 גרם (כוס וחצי) קמח
2 ביצים גדולות
480 מיליליטר (2.5-2 כוסות) חלב 3% (למתכון פרווה אפשר להחליף במים, או לשלב מיץ מנדרינות)
קורט מלח
2 כפות שמן  צמחי (חמניות), או חמאה מומסת
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית סוכר
כף גרידת תפוז, או לימון

לרוטב הקרמל-
1.5 כוס (כוס וחצי)  סוכר
1.5 כוס (כוס וחצי) מיץ תפוזים טרי
שוט ליקר פרי (רצוי תפוזים), או קוניאק
מעט גרידת תפוז

אופן ההכנה:
לקרפ –
מערבבים ביצים עם שליש מהחלב ושאר המרכיבים. כשמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים בקילוח את שאר החלב וממשיכים לערבב. כך לא נוצרים גושי קמח בבלילה. 
.התערובת צריכה להיות כזו, שכשיוצקים אותה למחבת ומטים את המחבת, התערובת מתפזרת בצורה אחידה על כל השטח. העלה שנוצר אמור להיות דקיק.
בזמן טיגון החביתיות יש לערבב על פעם מחדש את הבלילה (עם המצקת), כיוון שלקמח נטיה לשקוע. אחרי הכנת כחצי מהכמות אם הבלילה בכל זאת מסמיכה, יש לדלל אותה עם מעט חלב נוסף.

לסירופ –
מפזרים את הסוכר על מחבת ומחממים  עד להמסה ולקבלת גוון זהוב.
מוסיפים את המיץ ומערבבים. מי שלא רוצה סירופ עם חתיכות תפוז שהשתרבבו בסחיטה, מוזמן לסנן את המיץ לפני כן. אני מעדיפה את הרוטב עם התפוז. מוסיפים גם את האלכוהול ומשלהבים תוך הטיית המחבת לכיוון הלהבה. אדי האלכוהול אמורים להתלקח. אם זה לא קורה – לא נורא. מערבבים וממשיכים. מוסיפים גרידת תפוז.
טובלים כל קרפ בניפרד בסירופ, כשהוא עדיין מבעבע קלות על אש נמוכה ביותר (שלא יצטמצם מידיי). מקפלים לשניים, טובלים בסירופ, מקפלים שוב לשניים ליצירת חרוט.
מניחים את הקרפים המקופלים על צלחת הגשה. יוצקים מעל את הסירופ שנשאר. מקשטים בחמוציות/תותים, או כל פרי, שמעניק תוספת טעם וצבע.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: https://oracoren.wordpress.com