ישנם הרבה מתכונים ללביבות פרסה (כרשה), אבל המתכון שמציע לנו השף משה רוזנברג נראה לי הטוב מכולם. ניתן להכין אותן עם, או בלי בשר.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מצרכים (לכ-50 לביבות קטנות):
3 קילו כרשה (פרסה)
300 גרם בשר טחון (לא חובה)
3 ביצים
3 בצלים חצויים לשניים
1.5 כוסות (כוס וחצי) פירורי לחם (או קמח מצה, או קמח תפוחי אדמה)
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון
סיר מים לבישול הכרשה

אופן ההכנה:
משתמשים בכל הכרשה למעט העלים המפוצלים בקצה העליון. חותכים כל כרשה לשלושה חלקים, חוצים כל אחד לאורך ומשרים במים להוצאת החול.
מבשלים במים את הכרשה עם הבצלים כ-20 דקות עד לריכוך הכרשה. מוציאים וסוחטים היטב מהמים, כמה פעמים.
מכניסים למטחנת בשר וטוחנים, או למעבד מזון ומרסקים בפולסים. יש להגיע למרקם של חתיכות, לא מחית.
מוסיפים 4-3 ביצים ומערבבים. מוסיפים את הפירורים/הקמח בהדרגה ומשהים כרבע שעה לפני שמחליטים אם להוסיף את כל הקמח/פירורים. המרקם לפני הטיגון צריך להיות רך, לא מוצק.
מכדררים בין כפות הידיים כדור ופוחסים אותו. מניחים במחבת עם שמן חם ומטגנים להזהבה משני הצדדים.