ישנם הרבה מתכונים ללביבות פרסה (כרשה), אבל המתכון שמציע לנו השף משה רוזנברג נראה לי הטוב מכולם. ניתן להכין אותן עם, או בלי בשר.

מצרכים (לכ-50 לביבות קטנות):
3 קילו כרשה (פרסה)
300 גרם בשר טחון (לא חובה)
3 ביצים
3 בצלים חצויים לשניים
1.5 כוסות (כוס וחצי) פירורי לחם (או קמח מצה, או קמח תפוחי אדמה)
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון
סיר מים לבישול הכרשה

אופן ההכנה:
משתמשים בכל הכרשה למעט העלים המפוצלים בקצה העליון. חותכים כל כרשה לשלושה חלקים, חוצים כל אחד לאורך ומשרים במים להוצאת החול.
מבשלים במים את הכרשה עם הבצלים כ-20 דקות עד לריכוך הכרשה. מוציאים וסוחטים היטב מהמים, כמה פעמים.
מכניסים למטחנת בשר וטוחנים, או למעבד מזון ומרסקים בפולסים. יש להגיע למרקם של חתיכות, לא מחית.
מוסיפים 4-3 ביצים ומערבבים. מוסיפים את הפירורים/הקמח בהדרגה ומשהים כרבע שעה לפני שמחליטים אם להוסיף את כל הקמח/פירורים. המרקם לפני הטיגון צריך להיות רך, לא מוצק.
מכדררים בין כפות הידיים כדור ופוחסים אותו. מניחים במחבת עם שמן חם ומטגנים להזהבה משני הצדדים.