מוסקה חלומית (כולל גרסה כשרה לפסח)

ב

IMG_0426-web

בשבת אחרונה התייצבה חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה לתפריט הכנות לפסח. אז מה היה לנו? קודם כל הרבה פוקאצ'ות חמץ, כמו שהציע השף שלנו, משה רוזנברג ("כי אנחנו עוד לא בחג") עם גרבלקס וכבד קצוץ – כדי להרגיע את הרעבים. ואז עברנו למתכונים של פסח, שיהיו חלק מארוחת ליל הסדר שנציע למתלבטים לקראת החג.

הסנונית הראשונה – מוסקה, חביבת הקהל, שיצאה חלומית, ואפילו היתה אופציה למרכיב סודי בטעם אניס (לא חובה למי שלא אוהב). כאן היא מוצעת עם בשמל בשתי גרסאות, גרסה עם קמח, ונוספת עם קמח תפוחי אדמה כשר לפסח.
כיוון שמדובר במנה בשרית, וכיוון שאני לא מערבבת באותה מנה בשר וחלב, הבשמל הוא על בסיס שמן זית ומרק, במקום חמאה וחלב.

IMG_0298-web

מצרכים (לתבנית גדולה יחסית, 40X34 סנטימטרים):

3 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לפרוסות (עם הקליפה) בעובי חצי סנטימטר.
3 חצילים – פרוסים עם הקליפה
3 עגבניות בינוניות פרוסות דק
1.5 קילו בשר טחון, בקר או כבש.
קופסת קטנה של רסק עגבניות
כוס רוטב עגבניות תוצרת MUTTY
מלח, פלפל
אורגנמן יבש
רוזמרין יבש
שוט (כוסית קטנה) של אוזו/ארק
רוטב פלפלים חריף (למשל, סריראצ'ה) או חצי צ'ילי קצוץ
שמן רגיל לטיגון תפוחי אדמה
שמן זית

לבשמל מעל –
רבע כוס שמן זית
חצי כוס, או עד כוס-שלושה רבעים כוס קמח. לפסח – קמח תפוחי אדמה
3-4 כוסות מרק עוף/פטריות (אפשר מאבקת מרק)
מעט שבבי אבקת פירה (לא חובה, מוסיפים לטעם)
3 חלמונים (מהחלבנים אפשר לעשות מרנג/נשיקות)

אופן ההכנה:
מניחים נייר אפיה על תבנית, עליו מניחים את פרוסות החציל ומתבלים במעט מלח, פלפל, אורגנו, שום גבישי, רוזמרין ושמן זית. קולים ב-180-200 מעלות להזהבה.
מטגנים על שמן רגיל את פרוסות תפוחי האדמה, בשלמותן.
על מעט שמן זית מטגנים את רסק העגבניות עד שהוא משחים (מוציא ממנו את הטעם החמוץ מידיי).  מוסיפיפם את הבשר ומערבבים עד שהוא מוכן (משנה צבע מורוד לאפור). מוסיפים לבשר את הרטבים והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים מעט אוזו (לא חובה, אבל כדאי, לחובבי האניס).
פורסים את העגבניות לפרוסות עגולות דקות.
לבשמל – מחממים שמן זית, מוסיפים קמח ומערבבים היטב, מוסיפים מרק ושבבי פירה (אם רוצים)ומערבבים לקבלת רוטב סמיך כדייסה. מצננים מעט (כדי שהחלמונים לא יהפכו ביצה מקושקשת), מוסיפים חלמונים ומערבבים.
ההרכבה –
על תבנית מניחים תפוחי אדמה מטוגנים בשכבה אחת. מעליהם שכבת עגבניות. מעל חצילים. מעל מפזרים את כל הבשר. מעליו שוב שכבות תפוחי אדמה (אם נשארו), מעליהם עגבניות ומעל חצילים. מעל הכל יוצקים את הבשמל.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהבשמל מזהיב (כחצי שעה).

IMG_0705-web

 

כ

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s