גרבלקס סלמון, מרק סלק, שוק עגל, מוסקה וקרפ סוזט יכולים לרענן את ארוחת ליל הסדר המסורתית.

 

 

כדי להפוך את ארוחת ליל הסדר המסורתית למלהיבה יותר, אפשר לצד המנות המסורתיות האהובות לשלב מנות חדשות, שיכניסו עניין נוסף בין המסובים.

למנה ראשונה – אפשר להגיש קרפצ'יו גרבלקס סלמון. את הגרבלקס מכינים בחמש דקות עבודה ואפשר לעשות את זה כמה ימים לפני הסדר. ההתאמה: במקום פרמז'ן במקור מוסיפים עוד חומץ בלסמי.
ישנה אפשרות בחירה לחריימה עם התאמות: את החלה שחסרה לניגוב החריימה אפשר להחליף בחתיכות של מצה שבורה, שיספגו מהרוטב. את הקוסקוס אפשר להחליף באורז.

מרק – במיוחד אם ישנם צמחונים מסביב לשולחן, אפשר להגיש מרק סלק (בורשט). זו העונה של הסלק הטרי, ואין מתאים ממנו לליל הסדר. אם את החזרת צובעים עם סלק, למה לא את המרק?

למנה עיקרית אפשר להגיש שוק עגל, או מוסקה כשרה למהדרין, עם נגיעות עארק שהופכות אותה למעדן. המתכונים בהמשך.

תוספות – בסעודה משתתפות לביבות פרסקה (כרשה), חביבות הקהל, לצמחונים, ולא רק.

סלט  חגיגי – התפוזים והאשכוליות הטריים יעטרו את החסה בסלט צבעוני ומרשים, שניתן לשלב בו גם פקאנים, מסוכרים, או רגילים.

לקינוח – טישפישטי מסורתית, עוגה טבולה בסירופ תפוזים טבעי, וקרפ סוזט ברוטב קרמל תפוזים, כאשר את שניהם ניתן לשכר עם ליקר תפוזים. לצדם ניתן להוסיף קצפת מאינסטנט פודינג, שמנת צמחית ומי קוקוס.

שוק עגל בבישול ארוך – גרסת השף מאיר דנון

את המתכון הנפלא הזה הבאתי מקורס בהנחיית השף מאיר דנון מבית הספר בישולים, שידע לשלב לאורך כל המיפגשים הומור, ציניות, טעמים מיוחדים ושפע של ידע ונסיון.
הערה: את הנתח קונים ללא הגולה מעל וללא רוב החלק התחתון שכולו עצם. העצם בצילום נחשפת בבישול.

מצרכים:
2 יחידות שוק עגל (החלק שמתחת לברך), ללא הגולה מעל וללא החלק התחתון שכולו עצם
חצי בקבוק יין לבן
1 יחידה של: עגבניה, בצל, גזר, סלרי, ראש שום
1 כף רסק עגבניות
בוקה גרניה – עלה דפנה, ענפי טימין ופטרוזיליה
ציר בקר
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מתבלים את הבשר במלח ופלפל. משחימים בסיר עם שמן זית. מוציאים.
שופכים את עודפי השמן ומוסיפים את הירקות. משחימים. מוסיפים יין לבן ומרתיחים.
לוקחים סיר שייכנס לתנור. מניחים את הירקות והיין ומעליהם את השוקיים. מוסיפים רסק עגבניות, בוקה גרניה וציר בקר עד חצי גובה השוקיים. מרתיחים וטועמים.
מכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם ל-180-200 מעלות לכארבע שעות. כל שעה בודקים, שנותרו מספיק נוזלים. מוסיפים ציר, אם צריך.
בסיום הבישול מעבירים את הבשר לתבנית. מסננים את הנוזלים ומזגגים 7 פעמים את הבשר שנשאר בתבנית, עד לקבלת ציפוי שחום ומבריק.

מוסקה – גרסת השף משה רוזנברג

מצרכים (לתבנית גדולה יחסית, 40X34 סנטימטרים):

3 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לפרוסות (עם הקליפה) בעובי חצי סנטימטר.
3 חצילים – פרוסים עם הקליפה
3 עגבניות בינוניות פרוסות דק
1.5 קילו בשר טחון, בקר או כבש.
קופסת קטנה של רסק עגבניות
כוס רוטב עגבניות תוצרת MUTTY
מלח, פלפל
אורגנמן יבש
רוזמרין יבש
שוט (כוסית קטנה) של אוזו/ארק
רוטב פלפלים חריף (למשל, סריראצ'ה) או חצי צ'ילי קצוץ
שמן רגיל לטיגון תפוחי אדמה
שמן זית

לבשמל מעל –
רבע כוס שמן זית
חצי כוס, או עד כוס-שלושה רבעים כוס קמח. לפסח – קמח תפוחי אדמה
3-4 כוסות מרק עוף/פטריות (אפשר מאבקת מרק)
מעט שבבי אבקת פירה (לא חובה, מוסיפים לטעם)
3 חלמונים (מהחלבנים אפשר לעשות מרנג/נשיקות)

אופן ההכנה:
מניחים נייר אפיה על תבנית, עליו מניחים את פרוסות החציל ומתבלים במעט מלח, פלפל, אורגנו, שום גבישי, רוזמרין ושמן זית. קולים ב-180-200 מעלות להזהבה.
מטגנים על שמן רגיל את פרוסות תפוחי האדמה, בשלמותן.
על מעט שמן זית מטגנים את רסק העגבניות עד שהוא משחים (מוציא ממנו את הטעם החמוץ מידיי).  מוסיפיפם את הבשר ומערבבים עד שהוא מוכן (משנה צבע מורוד לאפור). מוסיפים לבשר את הרטבים והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים מעט אוזו (לא חובה, אבל כדאי, לחובבי האניס).
פורסים את העגבניות לפרוסות עגולות דקות.
לבשמל – מחממים שמן זית, מוסיפים קמח ומערבבים היטב, מוסיפים מרק ושבבי פירה (אם רוצים)ומערבבים לקבלת רוטב סמיך כדייסה. מצננים מעט (כדי שהחלמונים לא יהפכו ביצה מקושקשת), מוסיפים חלמונים ומערבבים.
ההרכבה –
על תבנית מניחים תפוחי אדמה מטוגנים בשכבה אחת. מעליהם שכבת עגבניות. מעל חצילים. מעל מפזרים את כל הבשר. מעליו שוב שכבות תפוחי אדמה (אם נשארו), מעליהם עגבניות ומעל חצילים. מעל הכל יוצקים את הבשמל.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהבשמל מזהיב (כחצי שעה).