רגע לפני שפירות החורף מפנים מקומם לפירות הקיץ, מצאתי זמן לעוגות תפוחי עץ. החל בשטרודל המתפצפץ, דרך עוגת תפוחים מפוארת וכלה בעוגה, שמתאימה גם למי שלא אוהב פירות אפויים, כי לא מזהים בה את התפוחים.

מתכון לעוגת תפוחים מפוארת מצרכים (תבנית 26 ס"מ):
1.5 קילוגרם (קילו וחצי) תפוחי עץ גרנד סמיט (ירוקים)
2 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
3 כפות קלבדוס (לא חובה)
350 גרם (שתי כוסות ושליש) קמח
10 גרם אבקת אפיה
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
3 ביצים גדולות
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 יוגורט
1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
מקלפים וחותכים את תפוחי העץ לקוביות קטנות ומערבבים עם סוכר, קינמון וקלבדוס.
מקציפים ביצים וסוכר לקצף בהיר. מוסיפים חמאה וממשיכים להקציף.
מחליפים מקצף לוו גיטרה, או לכף אם מערבבים ידנית, ומוסיפים בזה אחר זה תוך ערבוב יוגורט, וניל ואת הקמח מעורבב עם אבקת האפיה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות ויוצקים את התערובת. מיישרים. מפזרים מעל את תפוחי העץ ללא הנוזלים שנוצרו. מיישרים. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-50 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

שטרודל תפוחי עץ ואגסים

מצרכים:
4 אגסים מוצקים
5 תפוחי עץ גרנד סמיט (ירוקים גדולים)
3 כפות חמוציות
4-6 דפי עלי פילו
50 -70 גרם חמאה
4 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
אופן ההכנה:
מפשירים את עלי הפילו בלילה במקרר.
מקלפים וחותכים תפוחי עץ ואגסים לקוביות קטנות. מחממים 25 גרם חמאה עם 3 כפות סוכר על מחבת. כשהסוכר נמס מוסיפים את הפרי החתוך. מערבבים לריכוך, מסירים מהאש ומצננים. לקראת הכנסתם לעלים מוסיפים 2 כפות קמח לספיחת נוזלים באפיה, ומערבבים.
ממיסים את החמאה שנותרה במיקרו. מניחים עלה פילו על משטח עבודה. מורחים מעט חמאה. מניחים עלה נוסף ומעליו מסדרים את הפרי. אם העלים מספיק גדולים ולא נוטים להתפרק, מניחים מחצית מהתערובת. אם הם מגלים נטיה להיקרע בקלות, מסתפקים בשליש.
מניחים את הפירות המצוננים בחלק שקרוב אלינו, תוך השארת שוליים של כ-2 סנטימטרים בצדדים ושל 5-10 סנטימטרים בחלק שקרוב אלינו. מפזרים 2 כפות חמוציות ומתחילים לעטוף. תחילה מקפלים את השוליים בצדדים פנימה, ולאחר מכן מגלגלים את הבצק מעל לפירות בעדינות, אבל תוך דחיסת הפירות. עלי הפילו מאוד עדינים ומתפרקים בקלות.
לאחר שנוצר גליל, מורחים מעל חמאה מומסת ומפזרים מעליה סוכר שעורבב עם קינמון. חוזרים על הפעולות פעם נוספת עם עלי פילו חדשים. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-45 דקות, או עד שהבצק מזהיב.

עוגת תפוחים נעלמים:

מצרכים:
2 תפוחי עץ ירוקים גדולים (גרנד סמיט)
מיץ מחצי לימון
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
350 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
5 ביצים גדולות
חצי כוס שמן
4 כפות קלבדוס (לא חובה)
1 יוגורט
כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה: מקלפים תפוחי עץ, מגררים עם מגרדת גסה ומשרים במיץ לימון למנוע השחרה. אחרי 5 דקות סוחטים ומפרידים בין המיץ לפרי. מקבלים כוס מיץ תפוחים.
מקציפים ביצים וסוכר כשבע דקות לקצף יציב. מוסיפים לאחר מכן תוך המשך ההקצפה באיטיות את השמן. מוסיפים כוס מיץ תפוחים (אפשר להחליף חלק מהמיץ בקלבדוס).
מפסיקים להקציף ומערבבים עם וו גיטרה או ידנית בזה אחר זה יוגורט, וניל, תפוחי עץ מגוררים וקמח מעורבב עם אבקת אפיה וסודה לשתיה. בוחשים לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות. יוצקים את התערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-50 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.