חג שבועות היה חג הקציר לפני שהפך חג למאכלי חלב. אז לכבוד החיטה שנקצרה, ואפילו שלא תעלה בקרוב על שולחננו (כי באופן מאוד לא רומנטי היא נכנסת למחסני החירום של המדינה ורק בשלב מאוחר יותר יוצאת לשוק הפרטי), ראוי החג למתכון מיוחד גם של לחם, בגירסה אישית, או קבוצתית. מדובר למעשה במאפה שהוא בין לחם לפשטידה, שניתן למלא כמעט בכל דבר. מגבינות, דרך ירקות קלויים ועד בשר.
אפשר להשתמש רק בקמח פוקאצ'ה (600 גרם) ללחם לבן, כמו בצילום עם מלית התרד, או בקמחים משולבים כמו במתכון, אם רוצים לאכול קצת יותר בריא.
(בצילום לעיל הוספתי למלית חצאי עיגולים של גבינת עיזים (200 גרם), אולם במחשבה שניה נראה לי שזו תוספת מיותרת).

מצרכים (ל-2 כיכרות קטנות או כ-15 מאפים אישיים):
לבצק-
400 גרם (כ-2.5 כוסות) קמח פוקאצ'ה
200 גרם (כוס ושליש) קמח שיפון מלא
300 מיליליטר מים
25 גרם (2 כפות) שמן זית
100 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 ביצה גדולה
25 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)

למלית-
4 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
2 חצילים קטנים-בינוניים מקולפים חתוכים לקוביות קטנות
חופן עלי זעתר טרי או 2 כפות זעתר טחון
גבינה במרקם שמנת, 5% בטמפרטורת החדר
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מניחים את העגבניות והחצילים הקצוצים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מפזרים מעל מלח, פלפל ומזליפים שמן זית. מערבבים, משטחים ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהקצוות משחימים. מצננים.

בינתיים מכינים את הבצק- מכניסים לקערה (עדיף במיקסר) מים, ביצה וסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמחים יחד עם השמרים ולשים חמש דקות. מוסיפים את השמן, החמאה והמלח ולשים כ-10 דקות נוספות כד לקבלת בצק נעים למגע שלא נדבק לאמבעות. אם הוא נדבק מוסיפים מעט קמח וממשיכים ללשש. מכסים בניילון ומשאירים לתפוח.

אחרי כשעה מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים את החצי הראשון למלבן בעובי 3 מילימטרים. לוודא שיש מספיק קמח מתחת לבצק, כשמתחילים למלא אותו, כי אז הוא תופס לחות ונדבק למשטח העבודה. מורחים מחצית מהגבינה (אם היא עדיין קרה וקשה, אפשר לחמם כמה שניות במיקרו, שניתן יהיה למרוח אותה). מפזרים מעל מחצית מהעגבניות, החצילים והזעתר.
יוצרים מהכל גלילה – את החלק הקרוב אלינו מרימים בעדינות ומתחילים לגלגל כלפי החלק הרחוק מאיתנו.
מכאן יש שתי חלופות.
א. אם יוצרים כיכר לחם, לוקחים קצה אחד ומגלגלים אותו פנימה ליצירת שבלול, כך שאין כיסי אויר בין עיגולי השבלול. מרימים את השבלול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. את הקצה שנותר מכניסים מתחת לשבלול. מכסים במגבת ומשאירים לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח.
ב. אם רוצים מאפים אישיים, חותכים את הגליל לעיגולים ברוחב של כ-3 סנטימטרים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכסים להתפחה עד כמעט הכפלת נפח הבצק.
מורחים בביצה טרופה מהולה במעט מים, מפזרים מעל שומשום, או קצח, או מלח גז ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. הלחם מוכן אחרי כ-35 דקות, או כאשר הוא משחים, וכשמקישים על תחתיתו ונשמע צליל חלול. המאפים האישיים מוכנים אחרי 15-20 דקות לפי אותו מבחן צבע והקשה.

 מלית חלופית: חבילת תרד קפוא (מופשר וסחוט היטב) ו-250 גרם פטה/צפתית.