כשחם ומחפשים מנות קלות וכייפיות, עולים הגעגועים לכנפיים ברוטב חמוץ מתוק, על הגריל, או בתנור. אוכלים בידיים, האצבעות והשפתיים מחליפות צבע וחוזרים להיות ילדים. עונת המנגו בפתח, ואפשר לפתוח אותה עם רוטב מנגו חמוץ מתוק
מצרכים:
1.5 קילוגרם כנפיים נקיות
לרוטב –
חצי כוס רוטב עגבניות במרקם חלק ללא חתיכות עגבניה (MUTTY)
רבע כוס שמן זית
2.5 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סירופ מייפל, או סילאן
1 כף רוטב סויה
מעט מלח
1 כפית רוטב פלפלים חריף (סריראצ'ה)
1 מנגו (לא בעונה אפשר להשתמש במחית מנגו קפואה של פריגת)
אופן ההכנה:
הכנפיים צריכות להיות נקיות מנוצות ושרידיהן. אפשר לשרוף שאריות כאלה במבער.
מערבבים את כל חומרי הרוטב. את הסריראצ'ה מוסיפים בהדרגה תוך כדי טעימה, שלא יתקבל מטבל חריף מידיי.
טובלים את הכנספיים ברוטב, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אחרי 20 דקות הופכים ומורחים בעוד רוטב. אחרי 15 דקות נוספות הופכים שוב ומורחים. חוזרים ומורחים על פעם כשהשכבה הקודמת התייבשה. אחרי 45 דקות מעלים טמפרטורה למירבית ומשאירים עד שהרוטב מתרקמל והופך כהה ודביק.
