הקיץ המהביל, שגורם לי לחפש מנות קלות בכל המובנים, מביא אותי לדגים. המפתח להצלחה הוא דג טרי, גם במתכוני הסלמון.

מצרכים (לשתי מנות):
400 גרם סלמון
50 גרם חמאה
1-2 שן שום
חופן עלי פטרוזיליה
2 תפוחי אדמה בינונים
1 בטטנה
מעט שמנת לבישול, או חלב (לא חובה)
מלח, פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
חמאה מתובלת: מועכים את השום. קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם שום, פטרוזיליה ומלח. מעבירים למקרר להתקשות.
מתבלים את חתיכות הסלמון במלח ופלפל בנדיבות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, יוצקים מעט שמן זית, מניחים את הסלמון עם העור למעלה. מניחים כף חמאה מתובלת על כל מנה. מכניסים לתנור שחומם לגריל לכ-15 דקות. מוציאים כשהעור פריף והסלמון אפוי כולו. אם העור פריך, אבל הסלמון עדיין נא (תלוי בעובי הדג, בודקים בעדינות עם מזלג את הנתח העבה ביותר), מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים לאמצע התנור לכמה דקות נוספות להשלמת ההכנה.
לפירה: מקלפים את הבטטה ותפוחי האדמה ומבשלים במים שהומלחו לריכוך. מועכים, מוסיפים חמאה ואם רוצים מרקם קרמי יותר, גם שמנת לבישול, או חלב.
להגשה מפסקים מעל פטרוזיליה קצוצה.