פסטה ירוקה היא כבר עניין שבשגרה, אז לה לא להפוך גם את הניוקי ליותר ירוק? אנחנו רגילים, שלניוקי טעם אחד והרוטב מתחלף, אבל אפשר גם הפוך, לגוון את טעמי הניוקי. הפעם בחרתי בתרד, שמעניק מראה מעניין וגוון טעם. כמות התרד תקבע את עצמת הטעם. במתכון הזה התרד מחליף את החלמון שבניוקי הרגיל. כמובן, שיש לסחוט היטב את התרד לפני שילובו במתכון. מכאן נפתחת קשת אפשרויות לניוקי בצבעים ובטעמים.

מצרכים:
1 קילוגרם תפוחי אדמה (קליפה בהירה )
350-400 גרם קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
100 גרם תרד קפוא
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מפשירים את התרד וסוחטים היטב בידיים. אחרי שנדמה לנו, שהוצאנו את כל המים, מעבירים לנייר סופג וסוחטים שוב, עד שמתקבל תרד יבש.
שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה, מכניסים לסיר מים עם מלח, מרתיחים ומבשלים לריכוך מלא.
מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, חוצים לשניים, שיצטננו מהר וכשהם עדיין חמימים מסירים את הקליפה. מועכים לפירה ומוסיפים תרד סחוט היטב, מלח ופלפל  מכינים 400 גרם קמח ומערבבים לתוכו את אבקת האפיה.
לתפוחי האדמה המעוכים מוסיפים תחילה מחצית מכמות הקמח ומערבבים. מוסיפים עוד 100 גרם וחוזרים על הערבוב-לישה. את הקמח שנותר מוסיפים בהדרגה, עד שמתקבל בצק שניתן ליצור ממנו "נחשים" – גלילים צרים וארוכים כדוגמת סיגר. צריך לקחת בחשבון, שבתהליך יצירת הניוקי נשתמש בעוד קמח, כך שאם הוא מעט נדבר לידיים, זה עדיין בסדר.

מקמחים משטח עבודה בקמח שנשאר, מוציאים חופן בצק ויוצרים ממנו "נחש". חוזרים על הפעולה. לפי רמת הלחות בחדר יתכן שיידרש עוד קמח לגלגול. הוא כבר יכול להיות ללא אבקת אפיה.
יש לוודא שה"נחשים" מונחים על משטח מקומח לאחר הגלגול, אחרת הם יידבקו ולא ניתן יהיה להרים אותם לבישול. חותכים את הנחשים באלכסון לניוקי בגודל של ביס קטן.
בסיר רחב מרתיחים מים וממליחים. מעבירים לתוכם כל פעם כמות ניוקי שתאפשר להם להתבשל מבלי להידבק. כשהם צפים הם מוכנים. מוציאים בכף מחוררת  ומעבירים למחבת עם שמן זית חם. מטגנים קלות. לקראת הגשה מניחים רוטב על הצלחת, מעליו מפזרים בערימה את הניוקי ומעליהם מעט פרמזן מגוררת.
אם הם מיועדים לאיחסון במקפיא, מניחים אותם מקומחים (לפני בישול) בכלי שטוח מרופד בנייר אפיה. מניחים אותם כך שלא יגעו זה בזה ומכניסים לפריזר. לאחר שהם קופאים ניתן להכניס אותם לשקית נילון מיועדת להקפאה.