מאפינס מנגו, מאפינס בננה

מאפינס דובדבנים, מאפינס שוקולד

רותם רצה עוגה בחושה, עדי רצתה קינוח אישי, וכך הגעתי למאפינס. כשאני עדיין מוקסמת מהררי הדובדבנים בשווקים, בחרתי בהם לפתוח את הסידרה. השילוב של רסק דובדבנים בבצק הוכיח עצמו, העניק צבע כהה מעניין ובעיקר סיפק מאפה במרקם יותר לח ועשיר יחסית למאפינס שוקולד, שגם הם נכנסו לסידרה.
המסקנה היתה ברורה. תוספת מחית פרי מבטיחה מאפינס משובח. סיפורי הצלחה נרשמו עם מאפינס מנגו ומאפינס בננה. למאפינס מנגו הוספתי חצי כוס מחית פרי לבצק וקוביות מנגו מעל. למנגו בננה הסתפקתי בחצי כוס מחית בננה בשלה לבצק, ופקאן לקישוט מעל.

מצרכים (ל-12 תבניות מאפינס):
כ-46 דובדבנים (בערך חצי קילו)
210 גרם (כוס וחצי) קמח
1 שקית אבקת אפיה
160 גרם (שלושה רבעי כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה מאוד
2 ביצים
גרידת לימון אורגני
חצי כוס חלב
אבקת סוכר
שמן לשימון התבנית

אופן ההכנה:
מגלענים את הדובדבנים, מרסקים בבלנדר כ-10 מהם לקבלת חצי כוס רסק.
מערבבים היטב את החמאה והסוכר.
מוסיפים ביצה, מערבבים ומוסיפים עוד ביצה.
מוסיפים מחית דובדבנים, גרידת לימון ושליש מהקמח ומערבבים היטב.
מוסיפים תוך כדי ערבוב רבע כוס חלב, שליש מהקמח, רבע כוס חלב ואת השליש האחרון של הקמח.
משמנים תבניות מאפינס ויוצקים לתוכן מהבצק, בערך כמות של כף גלידה לכל שקע.
לכל שקע מוסיפים 3 דובדבנים מגולענים.
מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפה יוצא יבש.