איך מכינים שקשוקה?

ב

 

מה השקשוקה לא מוכנה? שאל אותי ידידי ש', שקפץ לביקור בשישי בוקר, וחשב שהיא תחכה לו. אבל, כמו שפסטה לא מחכה לרוטב, השקשוקה לא מחכה לאורחים, אלא רק מאמצע הדרך שלה. ניתן להכין את הרוטב מראש וכשמגיעים האורחים מה שנדרש היה לחמם אותו ולהכניס את הביצים לרוטב מבעבע.
בלי לחץ, זה ייקח כמה דקות, אתה יכול לקחת זמן, עניתי. אז הוא לקח, ואחרי חמש דקות השקשוקה היתה מוכנה. 
כבודו פרס את החלה לפרוסות עבות, והחגיגה החלה.
הערה 1: אני יודעת שיש רטבים מוכנים לשקשוקה. אבל ההכנה כל כך פשוטה, וכשאתם מכינים אותה מאפס, אתם יכולים לשלוט בטעמים ולא פחות חשוב – אתם גם יודעים בדיוק מה אתם אוכלים….. הקיצור היחיד שלי בימים אלה הוא שימוש ברוטב עגבניות (פסאטה) נקי מהמדף בסופר, להבדיל מתערובת שמכילה מיגוון טעמים וחומרים.


הערה 2: לאחר שבעבודתי הבנתי כמה סלמונלה יש בארץ (הרבה) אני אוכלת את השקשוקה כשהחלמון מוצק, לא נוזלי. וזה לא פחות טעים.

IMG_4175-web

מה צריך (לשתי מנות)?
4 ביצים
עגבניה
חצי פלפל ירוק בהיר
חצי פלפל צהוב (הרבה ויטמין C)
כוס רוטב עגבניות (פסאטה), או קופסה קטנה של רסק עגבניות מדולל בכוס מים רותחים
חצי כוס מים רותחים
2 שיני שום, או שום גבישי
בצל יבש
2 שיני שום, או שום גבישי
צ'ילי חריף, או רוטב פלפל חריף (סריראצ'ה)
שמן זית
מלח, פלפל
מעט סוכר (לפי הטעם ורק אם הרוטב מאוד חמוץ)
עלי פטרוזיליה

מה עושים?
קוצצים לחתיכות גסות בצל, פלפלים ירוק וצהוב ועגבניה. פורסים את השום. קוצצים דק את הצ'ילי והפטרוזיליה.
מחממים במחבת שמן זית. מוסיפים בצל ומשחימים קלות. מוסיפים פלפלים ירוק וצהוב וממשיכים להקפיץ. מוסיפים עגבניה חתוכה ומקפיצים חצי דקה. מוסיפים את רוטב העגבניות, או רסק עגבניות מהול במים רותחים ומערבבים. מוסיפים את הצ'ילי והשום. מתבלים במלח ופלפל.
הרוטב אמור להיות מעט דליל, כי הנוזלים יתאדו מעט עד שהביצים יהיו מוכנית. לכן, אם יש צורך, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים היטב.
שוברים ביצה לקערה ובעזרתה מעבירים למחבת. חוזרים על הפעולה עם כל הביצים. מפזרים מעליהן מלח ופלפל. מחממים עד שהחלבון מלבין. אם ממהרים, אפשר לכסות במכסה לכרבע דקה, עד שהחלמון מתכסה בדוק לבן. למי שרוצה חלמון נוזלי (זהירות מסלמונלה!!!)  – יש להסיר מייד את המכסה,אחרת החלמון יתקשה.
מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם חלה טריה, או לחם טרי.

IMG_4223-web

3 תגובות הוסף תגובה

  1. גיל הגיב:

    מתכון מעולה, בבסיס בדיוק ככה אני מכין.
    המלצות שלי:
    1. עדיף להשתמש בפלפל אדום, מוסיף קצת יותר מתיקות לשקשוקה לדעתי.
    2. רסק העגבניות חשוב שיהיה איכותי.
    אני משתמש ברסק של mutti ומוסיף גם קצת מהרוטב שלהם שמגיע בבקבוק זכוכית.
    3. פפריקה מעושנת נותנת עוד מימד של עניין וטעם לשקשוקה
    4. לקרות הסוף, כשהביצים מתחילות להתבשל אני מוסיף מוצרלה מגוררת ומכסה את המחבת עד שהיא נמסה.

    1. Ora Coren הגיב:

      תודה על ההערות. גם אני משתמשת ברוטב עגבניות MUTTI, ולמעשה רק בו, ללא רסק. אין עליו. ברוטב הזה ישנה מתיקות טבעית של העגבניות האיטלקיות, כך שמתיקות לא חסרה לי. בכל מקרה לא הייתי מוותרת על הפלפל הירוק הבהיר (בכהה ישנה מרירות לא נעימה בבישול/טיגון), שנותן טעם מיוחד . אפשר גם וגם. בפפריקה מעושנת לא השתמשתי, וזה נראה אחלה רעיון.

      1. גיל הגיב:

        מצויין.
        אנסה גם פלפל ירוק ואחזור עם רשמים.
        אשמח לשמוע על ההתנסות שלך עם הפפריקה המעושנת!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s