טרנד הבריאות לא פסח על בננה ספליט, והפעם מתכון לפוקאצ'ה משודרגת ובריאה יותר – עם קמח כוסמין מלא אורגני, שניתן להשיג בחנויות טבע, משולב בקמח פוקאצ'ה שניתן להשיג במרכולים. הטעם יותר עשיר, והמאפה התקבל בהתלהבות על ידי הטועמים.

מצרכים:
250 גרם קמח כוסמין מלא אורגני
250 גרם קמח פוקאצ'ה
7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
300 מיליליטר מים פושרים
50 גרם שמן זית
7 גרם (כפית) מלח
רוזמרין טרי (לא חובה)

אופן ההכנה:
מכניסים לקערה את כל החומרים. מקפידים שבשלב ראשון השמרים לא יגעו בשמן ובמלח (את הנוזלים והמלח שמים בהתחלה, מעליהם את הקמח ומעליו את השמרים). מערבבים ולשים 10 דקות. מכסים בניילון לא נצמד (שקית, לדוגמה) ומשאירים לתפוח כמעט להכפלת נפח (כשעה, תלוי בטמפרטורה).

מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים ל-2-3 מנות, מגלגלים ל"נחש" שמנמן.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, מקמחים מעט, מניחים את הבצק ומשטחים מעט. אם הוא מתכווץ, ממתינים כמה דקות וחוזרים על הפעולה.
מתפילים שוב כמעט להכפלת הנפח. יוצרים גומות עם האצבעות. אם הגומות נשארות עמוקות, הבצק מוכן לאפיה. אפשר לנעוץ בבצק עלי רוזמרין טרי, לתוספת טעם.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-20 דקות, מתיזים מים עם שפריצר (המים ייצרו קרום פריך) בתחילת האפיה ובאמצע. הפוקאצ'ה מוכנה כשנשמע קול חלול כשמקישים על בסיסה.לקראת הגשה יוצקים שמן זית, שממלא את השקעים.