דפי האורז שכבו אצלי במחסני החירום במשך חצי שנה, עד שחברתי רחלי החליטה לגאול אותם מיסוריהם, זמן קצר לפני שפג תוקפם. הספרינגרולס שהכינה תוך דקות הותירו תחושה של החמצה – איפה הייתי כל אותם חודשים, כשבהיתי בחבילת הדפים כל פעם כשפתחתי את המזווה?
עיקר העבודה היא בשלב ההכנה, של חיתוך הירקות לרצועות דקות, והכנת המטבלים. מי שרוצה, יכול לקצר ולרכוש מטבלים מוכנים, או להכין אחרים, לפי טעמו האישי. 2-3 יחידות נחשבות מנה.

מצרכים:
חבילת דפי אורז עגולים
פלפל אדום
פלפל צהוב
פלפל ירוק
מלפפונים חמוצים
נבטים דקים (לא סינים גדולים, שעלולים לקרוע את הדפים)
מעט כוסברה, או פטרוזיליה
250 גרם חזה עוף (לא חובה)
אטריות שעועית דקות
2 גזרים
סלסלת פטריות
בצל ירוק

למטבלים:
מיונז
צ'ילי חריף
טריאקי
סויה
שמן שומשום (לא חובה)
מיץ לימון
חומץ
מלח
סוכר

אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים והמלפפונים לרצועות דקות.
מגררים את הגזר.
פורסים את הפטריות.
מפרידים את עלי הכוסברה/פטרוזיליה מהגבעול.
חותכים את הבצל לעיגולים עדינים, שיתנו טעם אך לא ישתלטו על המנה.
מכניסים את חזה העוף לסיר עם מים, רוטב סויה ומעט אבקת מרק לטעם. מוציאים אחרי כמה דקות, כשהוא מוכן (לבן לחלוטין, ללא חלק ורוד בפנים). מפוררים לרצועית דקיקות.
מכניסים את אטריות השעועית לסיר עם המים המתובלים עד שהן מתרככות (זה קורה מהר). מוציאים ומסננים.

מכינים כלי רחב (תבנית) עם מים בטמפרטורת החדר. מחזיקים את דף האורז בשתי ידיים וטובלים אותו פעמיים במים. כשהוא מתרכך מניחים אותו על משטח עבודה. ממלאים מכל המרכיבים בחלק האמצעי שקרוב אלינו. מקפלים מהצדדים פנימה ולאחר מכן מגלגלים מהחלק שלידנו קדימה. מניחים על משטח הגשה. יש למנוע מדפי האורז המוכנים מלגעת זה בזה, הם יידבקו וייקרעו.

למטבלים:
מגישים בקעריות נפרדות: רוטב טריאקי. רוטב שכולל מיונז, רוטב צ'ילי חריף, מיץ לימון, חומץ, מלח וסוכר (לפי הטעם). רוטב סויה עם מיץ לימון ושמן שומשום, עם שומשום מעל.