מתכון לבורקיטאס של קלרה במליות טורקית וטבעונית

ב

IMG_5948-web

נישנוש כייפי מול הטלביזיה כשקצת רעבים אבל לא בא לאכול ממש, וגם להגיש לאורחים. תחילה הם מסתכלים על הבורקיטאס הקטנים במבט חשדני, כיוון שלבורקס הרגיל יצא שם רע בעידן האוכל הבריא. והם גם לא ממש נראים מפתים במבט ראשון. אבל מרגע שהראשון טועם ומאשר, הם נחטפים ונעלמים כאילו שאבה אותם סופת הוריקן.
ולעצם העניין. גם אתם מתלבטים, אם לקלות חצילים בדרך הקלה, בתנור, או בדרך היותר מסובכת, ישירות על הכיריים, שזו הדרך לקבל את אפקט החריכה? אם אתם רוצים את אפקט ה-וואו! במתכון, לכו על הכיריים. אם אתם מסתפקים ב-נהדר!, תישארו עם התנור. קלרה, חותנתי, שהביאה את המתכון מטורקיה, הולכת רק על הגרסה של הכיריים.

כדי לנטרל חלק מהצורך לקרצף את הכיריים, אפשר לפרוס עליהם נייר כסף, ולפתוח פתח במקום של הלהבה. וצריך להישאר בקרבת מקום, להזיז כל הזמן את החציל, כך שכל חלקיו ייחרכו.
המתכון מובא עם 2 מליות, המקורית וטבעונית.
בסוף תמצאו טיפים למקרה שנותרתם עם שאריות בצק או מלית.

IMG_5900-web

מצרכים (לכ-40 יחידות קטנות):
1 כוס מים
1 כוס שמן
500 גרם קמח
5 גרם (כפית) אבקת אפיה
2 חצילים
200 גרם בולגרית

מעל –
1 ביצה
1 כף מים
שומשום

מלית טבעונית – בסוף.

אופן ההכנה:
לבצק – מערבבים את הקמח ואבקת האפיה, מוסיפים שמן ומים ומערבבים במהירות בינונית-נמוכה לקבלת בצק חלק, בערך שבע דקות לישה. אם הבצק דביק מידיי, מוסיפים קמח. אם הוא יבש מידי, מוסיפים מעט מים. מכסים בניילון ומשאירים לנוח במקרר.
למלית – קולים את החצילים על הכיריים, על להבה ישירה, והופגים ומזיזים מידי פעם עם שני מזלגות. לחלופין אפשר להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה, לנקב עם מזלר ולהכניס לתנור שחומם לחום של 200 מעלות, בחלק העליון. גם בתנור צריך להפוך את החציל. הקליה מסתיימת כשהחציל רך לחלוטין.
חוצים את החציל לאורך ומצננים מעט. מוציאים את בשר החציל מהקליפה. מערבבים עם גבינה בולגרית שמפוררים. מוסיפים חלבון וכף קמח. אפשר להוסיף פלפל.

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר. קורצים עיגולים עם כוס, או רינג. מניחים במרכז מתערובת החציל. מקפלים לצורת חצי עיגול ומהדקים היטב. הבצק בדרך כלל נדבר היטב. אם לא – אפשר לקמח מעט את האצבעות ולהדק היטב. אם זה לא עוזר, אפשר למרוח על קצה הבצק מעט מים.
מערבבים חלמון עם מים. מניחים את הבורקיטאס בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מורחים מעל את החלמון. מפזרים שומשושם.
מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות עד להזהבה.

IMG_5902-web

מלית טבעונית – 
250 גרם (כוס ורבע) עדשים כתומות.
אריזת מנגולד
בצל
1-2 שיני שום
2 כפות קורנפלור
2 כפות פירורי לחם (אופציונלי)
שמן זית
מלח, פלפל
ביצה
שומשום

מה עושים?
משרים עדשים 20 דקות במים, מסננים ומכניסים לסיר עם מי ברז. מרתיחים, ממליחים ומכסים. נותנים לעדשים להתרכך כ-20 דקות.
בינתיים מחממים על מחבת שמן זית. קוצצים בצל ומכניסים. קוצצים את החלק העבה של המנגולד ומצרפים. ממליחים ומקפיצים עד שמופיעים סימני חריכה על שולי הבצל. מוסיפים שום כתוש ומערבבים כ-15 שניות. מוסיפים רבע כוס מים  ומרככים הכל עד שהמים מתאדים לחלוטין.
מסננים את העדשים, מצרפים את הירקות לעדשים ומערבבים. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. אם התערובת מאוד נוזלית מוסיפים פירורי לחם. כדאי לדעת שהיא תתמצק מעט כשתתקרר. לאחר שהתערובת התקרהה מפרידים חלמון מחלבון (לא נורא אם הם מתערבבים קצת). מצרפים את החלבון לתערובת שיעזור לאחד אותה באפיה.

שאר השלבים כמפורט לעיל. במקום למרוח מעל ביצה מורחים מים עם מעט סילאן וקמח.

IMG_5918-web

נשארתם עם קצת בצק ללא מלית? לא לזרוק! רדדו אותו על נייר אפייה לעובי 2 מילימטרים. פזרו מעל שומשום, שום, קצח, מלח ומה שאתם אוהבים. לחצו אותם עם המערוך לתוך הבצק תוך רידודו לעובי של 1 מילימטר.
חיתכו את הבצק לריבועים עם סכין או גלגלת פיצה. העבירו את נייר האפיה לתבנית והכניסו לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 10 דק' או עד הזהבה.

נשארתם עם מלית ללא בצק? אל תזרקו! היא נהדרת כתוספת למרק ירקות.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s