פאי הדלעת נכנס לבלוג לרגל הכריסמס, שיחול בסופ"ש האחרון של החודש. הוא נכנס בהיסוס, כי אצלי במשפחה לא מתלהבים מדלעת, אבל התקבל מייד בברכה, כיוון שהתבלינים שרקחה לתוכו השפית לירז שדה מברסרי עין כרם שבירושלים, הפכו אותו למעדן שלא מזכיר כלל טעמה של דלעת.

מצרכים (לתבנית פאי, קוטר 26 סנטימטרים):
לבצק (כמות לשתי תבניות. אפשר להקפיא חצי) –
2.5 (שתי כוסות וחצי, 350 גרם) קמח (לא מופיע במקור אצל לירז, אבל אפשר להוסיף לו כפית אבקת אפיה, שנותנת אווריריות)
כפית מלח
כפית סוכר
225 גר חמאה חתוכה לקוביות קטנות וקרה מאוד
120 מיליליטר מים (3/4 כוס)

למלית:
1 פחית חלב מרוכז
2 ביצים גדולות
1/4 כפית ציפורן טחון
1 כפית קינמון
1/4 כפית זנגוויל טחון
425 פירה דלעת {800 גרם עם הקליפה, לפני בישול}

חלבון להברשה של התחתית לפני אפייה של הפאי
שמנת מתוקה להגשה

 

אופן ההכנה:
לבצק –
מכניסים את החומרים היבשים למעבד מזון (מג'ימיקס) ומערבבים. מוסיפים חמאה ומערבבים בפולסים בערך 10 עד 15 פולסים. מוסיפים חצי מכמות המים ונותנים עוד 2-3 פולסים. עושים את מבחן היד- מועכים מעט מכמות הבצק בכף היד ובודקים אם הבצק נהייה אחיד במעיכה, או נשאר פירורי מאוד ויבש. אם הוא יבש, מוסיפים את יתרת המים לפי הצורך.
מחלקים את הבצק הפירורי לשני חלקים. מעבירים כל חלק לתוך ניילון נצמד מאחדים לבצק אחיד ויוצרים סוג של דיסקית שתהייה נוחה לרידוד. מקררים כ-8 שעות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומעבירים לתבנית.
מבצעים אפייה עיוורת: מכסים את הבצק בנייר אפייה ושופכים עליו קטניות מכל סוג( שעועית/ חומוס/ עדשים). אופים 180 מעלות 25-35 דקות. מרוקנים את העדשים ואופים ועוד 3-5 דקות ללא נייר אפייה. מצננים.

למלית – 2 חלופות:
חלופיה ראשונה – מבשלים דלעת במים עד לריכוך. מסננים מהנוזלים, מצננים וסוחטים את הדלעת בעזרת הידיים. טוחנים את הדלעת בעזרת מוט ריסוק ידני. מעבירים למחבת ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב במשך עשר דקות בערך לייבוש מירבי מנוזלים.
חלופה שנייה – מחממים את הדלעת 8 דקות במיקרו. מצננים וסוחטים מנוזלים. טוחנים ומבשלים כעשר דקות לייבוש מירבי.

מצננים את המלית לטפרטורת החדר. במידה ומחליטים לבשל את את הפירה יום לפני,  מוציאים אותו הפירה מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר לפני המשך ההכנה.

מערבבים את פירה הדלעת עם הביצים, מוסיפים את התבלינים מערבבים בעזרת לקקן. מוסיפים את החלב המרוכז בהדרגה.

מברישים את תחתית הבצק האפוי במעט חלבון על מנת לשמור שלא יירטב ושישאר פריך. יוצקים את המלית לתוכו. אופים ב-180 מעלות במשך 35 דקות. בודקים שוב ואופים 15-20 דקות נוספות עד להתייצבות הפאי. רצוי לצנן במקרר לילה לפני ההגשה.

הצעת הגשה: עם קצפת. מקציפים 250 מל שמנת עם כף סוכר וקמצוץ קינמון, או ציפורן, או מוסקט (שנמצאים בפאי). מגישים עם קצפת ופקאנים מסוכרים.

הטיפים של לירז שדה:
יש לייבש היטב את מחית הדלעת.
יש למרוח חלבון על בסיס הפאי האפוי לפני הכנסת המלית.
יש להכניס את המלית לפאי כשהיא בטמפרטורת החדר.

כ

כ

כ