מרק שלל ירקות שהסלק נותן בו את הטון. כדורי הבשר אווריריים ומשלבים שני סוגי בשר לא שגרתיים. בקיצור – ארוחת צהרים בצלחת אחת. כיוון שהסלק מתוק, יש לתבל את המרק בנדיבות יחסית במלח ופלפל.

מצרכים:
למרק (כ-10 מנות)-
4 סלקים בינוניים מבושלים בואקום, או טריים
רבע כרוב
4 גזרים
1 בצל
3 שיני שום
ראש סלרי
מיץ מחצי לימון
כפית אבקת מרק עוף/בטעם עוף
2 ליטר מים
מעט עלי פטרוזיליה
שמן זית
70 גרם (שליש כוס) גריסי פנינה (אופציה)

לא חובה, אבל מעשיר טעם:
כף רוטב דגים, או פילה אנשובי
רוטב סויה

לבשר (36 כדורונים)-
200 גרם שווארמה הודו טחון
200 גרם כבד עוף טרי
50 גרם (חצי כוס) פירורי לחם
חופן עלי פטרוזיליה
שן שום כתושה
מלח, פלפל

אופן הההכנה:
למרק-
אם משתמשים בסלק טרי, שוטפים אותו היטב, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200-220 מעלות לריכוך מלא, כשעה.
קוצצים בניפרד (אפשר במעבד מזון, להב פרוסות עבות) בצל, גזר, כרוב וסלק. מחממים שמן זית בסיר בו יתבשל המרק. מכניסים בצל ומרככים. מוסיפים גזר ומערבבים לקירמול קל את שניהם. מוסיפים כרוב ומערבבים עד להורדת הנפח. מוסיפים את שאר המרכיבים ללא עלי הפטרוזיליה. מרתיחים רבע שעה לפחות. לאחר הוספת כדורי הבשר ממשיכים להרתיח כחצי שעה נוספת.
לכדורי הבשר –
מכניסים את הכבד והשווארמה למעבד מזון ומרסקים יחד. הכבד יצור תערובת מאוד רטובה. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לערבב. משהים כחמש דקות. אם התקבלה לתערובת שניתן לעבד ממנה כדור (בעזרת מעט מים על כפות הידיים) – ניתן להמשיך. אם היא רטובה מידיי, מוסיפים עוד כף פירורי לחם.
מעבדים את התערובת לכדורי בשר קטנים. הם תופחים מעט בבישול. מניחים על משטח עבודה לכמה דקות, להתייצבות לאחר הלישה. מעבירים למרק הרותח וממשיכים להרתיח כ-20 דקות.

בהגשה מפזרים מעל עלי פטרוזיליה.