הוא נפלא, אלגנטי, מתאים לצמחונים וקל להכנה. ה"קושי" היחיד הוא בצורך לקלף את שורש הארטישוק הירושלמי שאינו בעל קוים ישרים.

מצרכים (לכ-10 מנות):
1 קילוגרם ארטישוק ירושלמי (כ-1.3 קילוגרם עם הקליפה)
2 ליטר מים
1 בצל
1 שורש סלרי ללא הגבעולים
1 גזר
חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף
חצי כוס שמנת לבישול 15%
אגוז מוסקט מגורד
מלח, פלפל
שמן כמהין או שמן זית
כ-500 גרם ערמונים מוכנים לאכילה

אופן ההכנה:
מקלפים את הארטישוק, הגזר, שורש הסלרי ושוטפים היטב.
חותכים את הארטישוק לחתיכות בינוניות (שיתבשל מהר יותר). את הגזר והסלרי חוצים, כדי שיהיה קל להוציא אותם בסוף הבישול.
מחממים בסיר שמן זית. קוצצים בצל לחתיכות גסות וצורבים קלות. הוא לא צריך להשחים. מוסיפים את הירקות, המים והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-45 דקות, עד שהארטישוק רך. טועמים ומתקנים תיבול.
לפני טחינת המרק מוציאים את הגזר והסלרי. הם יעמעמו את הטעם המיוחד של הארטישוק והגזר יפגע בצבע הלבן שלו. מוציאים גם 2 כוסות מהנוזלים ושומרים בצד. הן יעזרו לשלוט בסמיכות המרק.
טוחנים עם בלנדר מוט, או בלנדר רגיל. מוסיפים מהנוזלים ששמרנו בצד, לפי הצורך. מוסיפים שמנת ומערבלים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
לערמונים – חותכים לרבעים וצורבים על מחבת עם מעט שמן זית, עד שהם הופכים פריכים. מניחים מעל המרק בצלחות האישיות. מזליפים כמה טיפות שמן כמהין. בצילום הוזלף שמן זית. שמן כמהין צריך לשים במשורה, כדי שלא ישתלט על הטעם.