לפני כמה ימים הייתי עם חברים בחתונה בנמל תל אביב. לאחר נשיקות, חיבוקים וברכות סימנה לנו אם החתן את הדוכן המנצח של המתאבנים. "יש שם לחמניות נהדרות", אמרה. היא ידעה על מה היא מדברת. היו שם לחמניות באו, עמוסות בצלי בקר מפורר ועסיסי. בול מה שמרגיע בנאדם רעב שמגיע אחרי יום עבודה, לפני שהוא מתיישב לשולחן.
לחמניות באו הן לחמניות מאודות, שהגיעו מהמטבח האסיאתי. הן עשו עליה, ואפשר לאכול אותן על כל מה שעולה על הדעת. בשישי האחרון היתה להן על שולחני חלופה צמחונית של פטריות, זוקיני ובצל, וחלופה בשרית מהירה של כבד, פטריות ובצל ברוטב יין אדום.
במקום להכין אותן מקמח לבן, מה שנותן תוצאה סופית של לחמניה לבנה, שילבתי קמח כוסמין מלא, שהפך אותן יותר בריאות ושזופות.

מצרכים (ל-12-15 לחמניות):
230 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
230 גרם (כוס וחצי) קמח כוסמין מלא
10 גרם (שקית) אבקת אפיה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
8 גרם שמרים יבשים
250 מיליליטר (כוס ורבע) מים
60 – 50 מיליליטר (רבע כוס) שמן
חצי כפית מלח

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומערבבים 10 דקות. מכסים ומתפיחים להכפלת נפח, כמעט.
לשים ידנית תוך הוצאת האויר, מחלקים -10-15 יחקים. מכדררים כדורים (בגודל כדור פינג פונג, או יותר. זה תופח באפיה). מניחים על רצועות נייר אפיה בכלי אידוי. מכסים, מתפיחים שוב כחצי שעה.
מניחים מעל כלי עם מים רותחים (השתמשתי בווק עמוק) למשך 12-15 דקות.
מומלץ להוציא אחד לבדוק, אם הוא מוכן במרכזו.