שבת בבוקר, חלה מטוגנת, או פנקייק? הלכנו על בראנץ' פנקייק מלוח עם קמח סמולה (דורום) צהוב שהתווסף ללבן ונתן לו מרקם וצבע מעט שונים. לא מצאתם כזה (יש ברשת ספייסס)? אפשר להסתפק בעוד קמח לבן במקומו, או לגוון עם קמח אחר, כוסמין מלא, לדוגמה. כל מטבל מתאים לו, ולקינוח אפשר לאכול אותו עם מייפל, גלידה, קצפת ופירות.
כדי לקבל תוצאה מעט תפוחה, מקציפים היטב את החלבונים. טיגון על שמן זית מספק תוצאה מצויינת, ולא מורגש חסרונה של החמאה, ששפים אוהבים לטגן בה.

מצרכים (לכ-20 יחידות):
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח סמולה
1.5 (כוס וחצי) חלב
2 ביצים (מופרדות)
מלח
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים קמחים, שני חלמונים, מעט מלח וכוס חלב. כשמקבלים תערובת הומוגנית מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב. התערובת צריכה להיות רכה, אך לא נוזלית.
מקציפים היטב את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים רבע מהכמות תבלילה ומערבבים. מוסיפים את שאר הקצף בתנועות קיפול לקבלת תערובת הומוגנית ואוורירית.
מחממים שמן זית על מחבת, יוצקים עם מצקת קטנה את הבלילה. כשנוצרות בועות הופכים צד.

מטבלים:
פטריות – משרים מעט פטריות מיובשות במים רותחים. קוצצים בצל ופטריות טריות. מטגנים. קוצצים את הפטריות המושרות ומוסיפים עם מעט מהנוזלים. מתבלים במלח ופלפל. אפשר להגיש כך, או לערבב עם שמנת/יוגורט.

גווקמולי – מועכים אבוקדו בשל. מוסיפים חצי בצל קצוץ ועגבניה קטנה קצוצה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. אפשר להוסי, פטרוזיליה, או כוסברה, או בצל ירוק קצוצים.

סלט לבן – מנקים היטב ומגררים צנונית גדולה או צנון קטן על מגררת גסה. סוחטים את המים ומכניסים את הצנון הסחוט לקערה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ או עירית קצוצה, יוגורט (בדרך כלל שני גביעים, תלוי בגודל הצנון), מלח ומערבבים.

עגבניות – קוצצים עגבניות טריות ובזיליקום. מוסיפים שום כתוש (שן יפה לכל עגבניה), מלח, פלפל ושמן זית ומערבבים.