בין שלל העוגיות, מאלה של פסח, עם הבוטנים, קשה לי להתנתק. הן טעימות לי כל השנה, ולמרות שאפשר להכין אותן  עם אגוזים, או שקדים  – אני מעדיפה את גירסת הבוטנים.

מצרכים (לכ-20 עוגיות):
310 גרם (שתי כוסות וחצי) בוטנים לא קלויים
120 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
3 ביצים
2 כפות קמח קוקוס, או קמח מצה, או קמח תפוחי אדמה

אופן ההכנה:
קולים את הבוטנים על מחבת, מצננים, מקלפים וקוצצים. אפשר בפולסים קצרים במעבר מזון.מפרידים את הביצים. בקערה מערבבים חלמונים, סוכר ובוטנים קצוצים.
מקציפים חלבונים לקצף יציב. מוסיפים רבע מהכמות לקערת הבוטנים ומערבבים, לקבלת תערובת קלילה. מחזירים את התערובת לקערת המיקסר ומקפלים לקבלת תערובת אחידה, אוורירית.
מרפדים תבנית בנייר אפיה. מניחים על כף תלוליות מהתערובת.
אופים ב-150 מעלות כ-25 דקות, לקבלת צבע חום מקורמל.
מצננים על רשת. העוגיות מתקשות כשהן מתקררות.