עוגת הבוטנים מבוססת על חלבונים שמגביהים אותה, ללא כל קמח, כשר או לא כשר לפסח. אם היא צונחת מעט במרכז אחרי האפיה, רצוי להפוך אותה ולצפות בשוקולד את הצד התחתון, שבו מורגשת פחות הצניחה. היא טעימה יותר יום-יומיים אחרי ההכנה, כשכל הטעמים והלחות "מסתדרים" ומגיעים למנוחה ולנחלה. מה שמאפשר להכין אותה יום-יומיים לפני העומס של ארוחת החג. 

מצרכים (לתבנית קוטר 24 ס"מ):
לעוגה:
*  8 ביצים גדולות מופרדות לחלמון וחלבון
* כוס סוכר
* כף חמאת בוטנים (לא חובה)
* 300 גרם בוטנים לא קלויים
לקרם:
* 180 גרם שוקולד מריר 70% קקאו
* 150 מיליליטר קצפת צמחונית (שמנת פרווה)
* כפית דבש או סירופ גלוקוזה

אופן ההכנה:
העוגה:
קולים את הבוטנים על מחבת חמה ללא שמן. מצננים לחלוטין ואז ניתן לקלף אותם בקלות. אני לא משתמשת בבוטנים מוכנים, כיוון שהם בדרך כלל כהים מידיי ומשאירים טעם מר. קוצצים הכי דק, לפירורים קטנים, רצוי במעבד מזון.
בקערת מיקסר נקיה ויבשה לחלוטין מקציפים את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף לבן שצובר גובה מוסיפים רבע כוס סוכר. מקציפים עד קבלת קצף רך אבל יציב (לא נשפך).
בניפרד מערבבים את שאר חומרי העוגה (כולל שאר הסוכר). מעבירים רבע מכמות הקצף לקערה השניה ומערבבים, כדי לאוורר את המירקם. מעבירים הכל לקערת המיקסר עם שאר הקצף ומערבבים בתנועות עטיפה, מהתחתית במרכז לדפנות, עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים תבנית עם מים רותחים על רשת בתחתית התנור. אופים ב-170 מעלות  כ-50 דקות, עד שקיסם שנועצים במרכז יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור כשהדלת פתוחה חלקית לקירור איטי.

קרם שוקולד:
קוצצים את השוקולד.
מחממים את הקצפת לסף רתיחה, יוצרים על השוקולד. ממתינים חצי דקה ומערבבים במרכז הכלי. לאט לאט התערובת תתרחב לדפנות ותהפוך אחידה. מוסיפים דבש או גלוקוזה להגברת הברק.