פוקאצ'ה בריאות

ב

IMG_4094.jpg-web

כשרק התחלתי לאפות התלהבתי מפוקאצ'ה מקמח לבן, יעודי לפיצה ופוקאצ'ה. עם הזמן השתנו הטעמים, וכיום פעם-פעמיים בשבוע יוצאת ממעמקי התנור פוקאצ'ה מקמח לבן ומלא. חותכים אותה לגודל הרצוי כשהיא מעט חמימה, מכניסים לשקית נילון מיועדת להקפאה ומשגרים למקפיא. לפני כל ארוחה ניתן להפשיר אותה במיקרו, או בתנור.

מה צריך?
250 גרם קמח מחיטה מלא
275 קמח לבן רגיל
7 גרם שמרים
5 גרם (כפית) מלח
340 גרם מים
חצי כפית סוכר
1-2 כפות שמן זית עדין
חצי בצל (לא חובה)
חצי פלפל אדום (לא חובה)

מה עושים?
מכניסים לקערה קמח, שמרים, סוכר ומים. לשים כעשר דקות (במיקסר במהירות איטית, 1-2).
אחרי כשש דקות מוסיפים מלח.
יוצקים כף שמן זית לקערה. מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו כדור. עוטפים בשמן הזית, מניחים בקערה ומכסים עם כובע אמבטיה מניילון.
מתפיחים כשעה, להכפלת הנפח (בקיץ ההתפחה מהירה יותר). שבים ולשים מעט ומחזירים לקערה. שוב מצפים בשמן זית מכל הצדדים, שלא יתייבש. מכסים בכובע האמבטיה וחוזרים על ההתפחה סך הכל שלוש פעמים.
מכאן שתי אפשרויות לפחות: מרפדים תבנית בנייר אפיה, מעבירים לתוכה את הבצק ומשטחים לגובה של כחצי סנטימטר, או יותר.
אפשר לחלופין לחלק את הבצק לשלושה חלקים, לכדרר כל אחד, למתוח תוך כדי גילגול על משטח העבודה למעין בגט ולשטח מעט. להניח זה לצד זה על נייר אפיה בתבנית, עם רווח ביניהם לתפיחה.
מכסים את הבצק עם מגבת ומשאירים לתפיחה אחרונה כחצי שעה. יוצרים עם קצות האצבעות שקעים בבצק.
אם רוצים לגוון, פורסים בצל ופלפל לרצועות גסות (רצועות דקות יישרפו באפיה). מטגנים קלות לריכוך בלבד, מצננים מעט (חשוב!). מברישים את הבצק עם השמן בו טוגנו ומפזרים מעל הבצק את הרצועות.
מכניסים לתנור שחומם לכ-200 מעלות ואופים כ-25 דקות, או עד השחמה קלה של הבצק משני צדיו.

IMG_4080.jpg-web

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s