פאי פירות טרופי

ב

IMG_4386.jpg-web

לקחתי את המרכיבים האהובים מהקינוח הטרופי על הטפיוקה והפכתי אותו לעוגת פאי עשירה. אז מה יש לנו? קלתית עם קוקוס, קרם עשיר עם חלב קוקוס, ליצ'י, מנגו ועלי נענע קצוצים.
המלית היא למעשה גרסה של קרם פטיסייר בה חלב קוקוב מחליף חלב רגיל.
את הפירות אפשר לצרף טריים ללא אפיה, או לאפות, כפי שמופיע במתכון, אם רוצים אותם יותר מרוככים ופחות "חדים" בטעמם.

מה צריך (לתבנית 26 ס"מ)?
לבצק –
175 גרם קמח
50 גרם קוקוס טחון (לא חובה)
כפית אבקת אפיה
2 כפות סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
עד 2 כפיות מים, אם צריך

למלית-
250 גרם (כ-10 יחידות ) ליצ'י טרי מקולף חתוך
1.5 (כוס וחצי) כוס חלב קוקוס 17%
1 כוס מים
6 כפות קורנפלור
85 גרם (כשליש) כוס סוכר
3 חלמונים
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 מנגו בינוני
100 גרם (5 יחידות) ליצ'י
5 עלים גדולים של נענע טריה

מה עושים?
לתחתית הבצק –
מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפיה וקוקוס טחון (אני מכינה את הבצק במעבד מזון). מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות.
מערבבים ליצירת מרקם גרגרי. מוסיפים ביצה ומערבבים לתחילת התהוות בצק. אם הבצק מאוד רטוב, מוסיפים קמח, או קוקוס, עד שניתן לרדד אותו. אם הבצק יבש, מוסיפים בהדרגה מעט מים תוך כדי לישה.
מרדדים (אפשר בין שני דפי נייר אפיה). משמנים קלות תבנית פאי. מכניסים את הבצק ומהדקים לתחתית ולדפנות.
אפיה עיוורת: מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומעליו מניחים שעועית/חומוס או קטניות אחרות (אלה לא ישמשו יותר למאכל, וניתן לשמור לאפיות עיוורות נוספות). אופים כ-15 דקות. מוציאים, מסירים את הקטניות ומחזירים לתנור להמשך אפיה של עוד 10 דקות, או עד שתחתית הבצק מזהיבה. מוציאים ומצננים מעט.
.למלית –
ממיסים קורנפלור עם רבע כוס מים
מכניסים לסיר חלב קוקוס, מים, וניל וחצי מכמות הסוכר ומערבבים להמסת הסוכר. מוסיפים את נוזל הקורנפלור, מערבבים ללא הפסקה למוע יצירת גושים. המלית תתמצק לאחר רתיחה. להמשיך לערבב היטב עד לקבלת קרם סמיך במרקם אחיד. מצננים לדרגה של "חמים".
מקציפים חלמונים עם מחצית הסוכר לקצף בהיר. מוסיפים בהדרגה את הקרם וטורפים עם מטרפה, לשמירת נפח.
יוצקים על הבסיס האפוי למחצה.
מפזרים מעל קוביות מנגו וחתיכות צ'ילי. קוצצים את עלי הנענע ומפזרים מעל.
מחזירים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15 דקות נוספות.

IMG_4353.jpg-web

2 תגובות הוסף תגובה

  1. רותי הגיב:

    לאיזה קוטר תבנית התאימות הכמויות במתכון? תודה רותי

    1. Ora Coren הגיב:

      תבנית פאי נמוכה, 26 סמ

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s