קציצות של אמא

ב

IMG_4759.jpg-web

קציצות של אמא הן מאכל עם טעם של בית. לא משנה איך מתבלים אותן, הן תמיד טעימות. הן יוצאות רכות במיוחד כשמוסיפים להן חלה מפוררת, או פירורי לחם גסים (פנקו) מושרים בסודה.

מה צריך?
לקציצות –
650 גר בשר טרי טחון (צואר, אנגוס)
500 גרם שווארמה הודו טחונה
2 ביצים בינוניות
2 פרוסות חלה עבות ללא הקרום
חצי כוס מי סודה
5 שיני שום
1 בצל
רבע כוס עלי פטרוזיליה
רבע כוס עלי נענע
כף חרדל
כף קטשופ או מחית עגבניות מוטי
כף חואאיג' למרק
מלח, פלפל
לרוטב –
חצי בקבוק רוטב עגבניות מוטי
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כוסות מים
1 בצל
שמן זית
מלח, פלפל
1-2 כפות חואיג' למרק

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבשר, מצננים מעט, יוצרים כדורים, מרתיחים רוטב ומניחים את הכדורים ברוטב לבישול מלא.
בפירוט – משרים את החלה במים עם מעט חוואיג', אחרי כמה דקות סוחטים להוצאת רוב המים. מגררים את הבצל על המגררת עם החורים הגדולים, או במעבד מזון. קוצצים דק את השום, הפטרוזיליה והנענע, אפשר לרסק במעבד המזון.
מערבבים את כל חומרי הקציצות, מכסים ומשאירים בקירור כחצי שעה לפחות.
מכינים כדורים בגודל שרוצים, תוך גילגול בין שתי כפות הידיים עד שמרגישים שמתגבש כדור.
מכניסים לרוטב המבעבע לכ-30-45 דקות (תלוי בגודל הקציצות).
לרוטב –
קוצצים גס את הבצל, מטגנים מעט בשמן זית ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב. מביאים לרתיחה.

4 תגובות הוסף תגובה

  1. ניר הגיב:

    הקציצות התפרקו לי בבישול. אולי כדאי לטגן אותן לפני?

  2. Ora Coren הגיב:

    לא צריך לטגן. צריך להעביר אותן מיד ליד, אפילו "לזרוק" ממרחק של 10 ס"מ בין כפות הידיים. 15 פעמים עד שמרגישים שהן מתגבשות. זה משחרר את החלבון 'מגבש אותן.

  3. Ora Coren הגיב:

    וגם בערבוב הראשון לפני שנכנסים לקירור כדאי לערבב עד שמרגישים שהעיסה מתאחדת ולא כל מרכיב נמצא שם בבידוד מהאחרים.

    1. ניר הגיב:

      תודה, אני אנסה שוב. לא מזמין בינתיים אורחים לטעום, זה הכל על יבש…

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s