קציצות של אמא הן מאכל עם טעם של בית. לא משנה איך מתבלים אותן, הן תמיד טעימות. הן יוצאות רכות במיוחד כשמוסיפים להן חלה מפוררת, או פירורי לחם גסים (פנקו) מושרים בסודה.

מה צריך?
לקציצות –
650 גר בשר טרי טחון (צואר, אנגוס)
500 גרם שווארמה הודו טחונה
2 ביצים בינוניות
2 פרוסות חלה עבות ללא הקרום
חצי כוס מי סודה
5 שיני שום
1 בצל
רבע כוס עלי פטרוזיליה
רבע כוס עלי נענע
כף חרדל
כף קטשופ או מחית עגבניות מוטי
כף חואאיג' למרק
מלח, פלפל
לרוטב –
חצי בקבוק רוטב עגבניות מוטי
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כוסות מים
1 בצל
שמן זית
מלח, פלפל
1-2 כפות חואיג' למרק

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבשר, מצננים מעט, יוצרים כדורים, מרתיחים רוטב ומניחים את הכדורים ברוטב לבישול מלא.
בפירוט – משרים את החלה במים עם מעט חוואיג', אחרי כמה דקות סוחטים להוצאת רוב המים. מגררים את הבצל על המגררת עם החורים הגדולים, או במעבד מזון. קוצצים דק את השום, הפטרוזיליה והנענע, אפשר לרסק במעבד המזון.
מערבבים את כל חומרי הקציצות, מכסים ומשאירים בקירור כחצי שעה לפחות.
מכינים כדורים בגודל שרוצים, תוך גילגול בין שתי כפות הידיים עד שמרגישים שמתגבש כדור.
מכניסים לרוטב המבעבע לכ-30-45 דקות (תלוי בגודל הקציצות).
לרוטב –
קוצצים גס את הבצל, מטגנים מעט בשמן זית ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב. מביאים לרתיחה.