שזיפי השגיב נמצאים בשיא העונה, וזה הזמן לשלב אותם בקינוחים, או בריבות. פאי שזיפים, או פאי פירות, הוא מתכון שמתאים לכל עונה את הפרי שלה. הפעם הוא בא בגירסה אישית. ניתן להכין מאותו מתכון פאי גדול.

מה צריך (ל-12 יחידות אישיות)?
280 גרם (2 כוסות) קמח רגיל
כפית אבקת אפיה
קורט כפית מלח שולחן
שליש (70 גרם) כוס סוכר
100 גרם חמאה
2 ביצים בינוניות
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך
למלית –
800 גרם שזיפים חתוכים גס
1 כף סוכר
2 כפות פודינג וניל (או קורנפלור) 

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבצק, קורצים עיגולים לתבניות אישיות, ממלאים בפרי ואופים.
בפירוט – להכנת הבצק:  מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון. מערבבים ומוסיפים חמאה. מערבלים ליצירת פירורים ומוסיפים ביצים. ממשיכים לערבל לתחילת היווצרות בצק. אם הוא פירורי מידיי מוסיפים   1-2 כפות מים קרים. שופכים על משטח עבודה, ואוספים לכדור עם מינימום לישה. עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה, שיהיה נוח יותר לעבודה.
מוציאים מהמקרר. מרדדים, קורצים עיגולים. משמנים קלות תבניות אישיות, מכניסים לכל אחת את הבצק, מצמידים בעדינות לתחתית ולדפנות. שולחים למקרר או למקפיא (עדיף) לפחות לחצי שעה.
מערבבים את חומרי המלית. מוציאים את תבניות הפאי האישי, ממלאים בפירות בנדיבות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב והפרי מתרכך.
בצילום שלהלן הבצק צנח מקצה התבנית ושקע מעט, כיוון שלא הוקפא לפני האפיה. ההקפאה עוזרת לשמור אותו בגובה מלא.