סלט מיונז, סלט אוליבייה

ב

IMG_5106-copy.jpg

"או, סלט אוליבייה!" קראה א' בשמחה, כשפתחה את המקרר אצלי בבית. סלט מה? שאלתי אותה. לנגד עיני היתה קערה של סלט מיונז עשוי כמיטב המסורת הפולנית, ולא הבנתי איך א', שגדלה בבית פולני החמיצה את השם שליוה אותה כל שנותיה.
כך התברר לי, שישנם לא מעט הטוענים לבעלות על סלט המיונז שלי. הרוסים משוכנעים שהוא שלהם, וכך גם הצרפתים. וכל זה כיוון שהשף הצרפתי, לוסיאן אוליבייה, הכין אותו במסעדת הארמיטאג' במוסקבה לפני כ-150 שנה. אצלי במשפחה הבעלות עליו היא של אמא שלי, יפה, בלבד. כך או כך, ריבוי הבעלים מעיד כנראה על ההצלחה שלו, וכך גם מהירות החיסול של הקערה.
כאן מובאת הגרסה הפופולרית מבית היוצר של אמי. במקור אמי הכינה אותו עם מיונז תוצרת בית. אולם, כיוון שהוא מורכב מחלמון טרי שלא עבר פיסטור, ובארצנו החשש מסלמונלה מוגבר, ולמעשה לא מומלץ להשתמש במיונז שכזה ביום שלמחרת – אני מעדיפה להשתמש במיונז מוכן ולשדרג את טעמו.

מה צריך?
5 תפוחי אדמה בגודל בינוני-קטן
5 ביצים
3 גזרים
3 מלפפונים חמוצים (במלח)
2 כוסות אפונה קפואה (גדולה)
3 כפות גדושות מיונז
3 כפיות (לא כפות) גדושות חרדל
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – מבשלים תפוחי אדמה, גזרים וביצים. מקלפים, חותכים הכל לקוביות, מערבבים עם שאר החומרים.

בהרחבה – מבשלים בסיר אחד גזרים, תפוחי אדמה וביצים בקליפתם. כשתפוחי האדמה מתרככים למצב אלדנטה (ריכוך מלא אך לא רכים כמו לפירה) מכבים את האש. משרים את הכל במים קרים לצינון. מקלפים את תפוחי האדמה והגזה. הקליפה יורדת בגירוד עם סכין, אין צורך בקולפן. מקלפים גם את הביצים. חותכים אותם ואת המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות ככל האפשר.
מערבבים את המיונז עם החרדל. מוסיפים מלח ופלפל.
מכניסים לקערה תחילה תפוחי אדמה, מלפפונים וגזר ומערבבים עם המיונז. את הביצים והאפונה הרכים יותר מוסיפים לקראת סוף הערבוב.
עדיף לצנן במקרר בכלי סגור כמה שעות לפני ההגשה.

 

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s