"או, סלט אוליבייה!" קראה א' בשמחה, כשפתחה את המקרר אצלי בבית. סלט מה? שאלתי אותה. לנגד עיני היתה קערה של סלט מיונז עשוי כמיטב המסורת הפולנית, ולא הבנתי איך א', שגדלה בבית פולני החמיצה את השם שליוה אותה כל שנותיה.
כך התברר לי, שישנם לא מעט הטוענים לבעלות על סלט המיונז שלי. הרוסים משוכנעים שהוא שלהם, וכך גם הצרפתים. וכל זה כיוון שהשף הצרפתי, לוסיאן אוליבייה, הכין אותו במסעדת הארמיטאג' במוסקבה לפני כ-150 שנה. אצלי במשפחה הבעלות עליו היא של אמא שלי, יפה, בלבד. כך או כך, ריבוי הבעלים מעיד כנראה על ההצלחה שלו, וכך גם מהירות החיסול של הקערה.
כאן מובאת הגרסה הפופולרית מבית היוצר של אמי. במקור אמי הכינה אותו עם מיונז תוצרת בית. אולם, כיוון שהוא מורכב מחלמון טרי שלא עבר פיסטור, ובארצנו החשש מסלמונלה מוגבר, ולמעשה לא מומלץ להשתמש במיונז שכזה ביום שלמחרת – אני מעדיפה להשתמש במיונז מוכן ולשדרג את טעמו. משיקולי בריאות אפשר להשתמש במיונז דל קלוריות ולחיזוק הטעם להוסיף כף שמיר קצוץ (או יותר, תטעמו ותחליטו). לפעמים יש לי צלפים במלח שאני מביאה מאיטליה, וגם הם משתלבים נפלא בסלט הזה. להקטנת נקיפות המצפון על אכילת המיונז (או המיונז הקל), אני מוסיפה לפעמים עוד ירוקים – שעועית ירוקה מבושלת אלדנטה.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך?
5 תפוחי אדמה בגודל בינוני-קטן
5 ביצים
3 גזרים
3 מלפפונים חמוצים (במלח) חתוכים לקוביות קטנות
2 כוסות אפונה קפואה (גדולה)
3 כפות גדושות מיונז (אפשר דל קלוריות ולהוסיף כפית שמיר קצוץ)
3 כפיות (לא כפות) גדושות חרדל
מלח, פלפל
לא חובה – כף שמיר קצוץ (או לפי הטעם)

מה עושים?
בקיצור – מבשלים תפוחי אדמה, גזרים וביצים. מקלפים, חותכים הכל לקוביות, מערבבים עם שאר החומרים.

בהרחבה – מבשלים בסיר אחד גזרים, תפוחי אדמה וביצים בקליפתם. כשתפוחי האדמה מתרככים למצב אלדנטה (ריכוך מלא אך לא רכים כמו לפירה) מכבים את האש. משרים את הכל במים קרים לצינון. מקלפים את תפוחי האדמה והגזה. הקליפה יורדת בגירוד עם סכין, אין צורך בקולפן. מקלפים גם את הביצים. חותכים אותם ואת המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות ככל האפשר.
מערבבים את המיונז עם החרדל. מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים שמיר קצוץ. אם רוצים מיונז יותר דליל (מומלץ) מוסיפים כף מים.
מכניסים לקערה תחילה תפוחי אדמה, מלפפונים וגזר ומערבבים עם המיונז. את הביצים והאפונה הרכים יותר מוסיפים לקראת סוף הערבוב.
עדיף לצנן במקרר בכלי סגור כמה שעות לפני ההגשה.