כאילו שאין לנו די משלנו, שהחלטתי לצרף את הקינוח האיטלקי המטוגן, לרגל חג החנוכה. חשבתי, שכיוון שיש לנו שמונה ימים, אפשר לגוון ולמצוא גם לו מקום של כבוד, בבחינת גוי של חג. במקור הוא מלוח,  מטוגן במלית גבינות קשות (צהובות) ארומטיות עתירות שומן, שיתמתחו בכל ביס. אני לקחתי אותו למחוזות מתוקים של גבינה, וניל, קינמון וסוכר.

איך מכינים? (כמויות מדויקות מתחת לוידאו)

מה צריך (לכ-16 יחידות):
לבצק –
210 גרם (כוס וחצי) קמח
110 מיליליטר (חצי כוס ועוד כף) מים
4-5 גרם (שקית) שמרים יבשים
2 כפות שמן רגיל (חמניות)
קורט מלח
כף סוכר (לפנזרוטי מתוק)
למלית-
150 גרם (חצי אריזה) ריקוטה פרסקה
90 גרם (כמעט חצי אריזה) מסקרפונה
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר
חצי כפית קינמון
מעט תמצית וניל
להכנה – חצי בקבוק שמן רגיל
אבקת סוכר

מה עושים?
בקיצור – לשים בצק ומשאירים שינוח. בינתיים מכינים מלית. מרדדים בצק, קורצים, ממלאים ומטגנים.
בפירוט – מכניסים לקערת מיקסר לפי הסדר הבא: מים, שמן, מלח (השמרים לא אמורים לבוא במגע ישיר עם שמן ומלח), קמח, סוכר, שמרים. לשים כ-10 דקות לקבלת בצק חלק. אם הבצק נראה יבש ולא מתגבש, מוסיפים מעט מים (כל פעם כפית).
מכסים במגבת, או כובע אמבט (שמרים אוהבים לנשום) ומשאירים בצד לכשעה.
להכנת המלית מערבבים היטב את כל מרכיביה.
מקמחים קלות משטח אפיה ומערוך ומרדדים את הבצק לעובי של כשני מילימטרים. קורצים עיגולים עם כוס, או רינג. בעזרת שתי כפיות מניחים מלית במרכז כל עיגול, וסוגרים את קצותיו לקבלת צורה של חצי עיגול. מוצע להתחיל באחד-שניים לבדוק כמה מלית לשים, כך שהקינוח יהיה מלא, אך המלית לא תפריע לסגירתו.
מחממים שמן לכ-150 מעלות. למי שאין מד חום – מכניסים לשמן ידית עץ של כף ערבוב, ואם נוצרות סביבה בועות – השמן מוכן. אסור שיהיה חם מידיי, כשי שלא ישרוף את הבצק. בכל מקרה הטיגון מהיר – 10-15 שניות מכל צד. מוציאים לנייר ספוג.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם וטרי.