אני אוהבת עוגות שנראות מליון דולר, ושבעצם הן די קלות להכנה. כזו היא עוגת הפרג-שוקולד-תות-קצפת שלי. אופים רק את הקלתית, וממלאים בכל טוב. התותים המעט חמצמצים הם שילוב מנצח, ובקיץ אפשר להמיר אותם בפטל, אוכמניות, או שזיפי סנטרוזה.
למרות שבלוח השנה החג שחל עכשיו הוא חנוכה, הכנתי את העוגה אתמול, לקראת פגישה עם חבר טוב, שאוהב במיוחד עוגות פרג. מי אמר שפרג אוכלים רק בפורים?
את הקלתית אפשר להכין מקמח ללא גלוטן, או לשלב קמח ללא גלוטן ושקדים טחונים (סך הכל – בדיוק אותה כמות).

אין צורך להיבהל מאורך שלב ההכנה. הוא אינו משקף קושי, הוא מציע חלופות והבהרות מפורטות למניעת טעויות.
בקלתית, את החמאה שיש בה כולסטרול החלפתי במזולה ללא כולסטרול. הפריכות נשמרה היטב.

יש לקנות פרג שלם, לבקש לטחון אותו במקום ולהכין באותו יום, אם אפשר, כי הפרג הופך מר, כשהוא בהמתנה. אפשר להכין את המלית ולשמור בקירור כמה ימים בכלי אטום, עד להרכבת העוגה.

המלית מתאימה גם לאזני המן.

מה צריך (לתבנית עגולה 24 ס"מ)?
לקלתית –
215 גרם (כוס וחצי) קמח
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם מזולה/חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית

למלית הפרג –
250 מיליליטר (קופסה קטנה) שמנת מתוקה 10%
150 גרם שוקולד מריר 70% קקאו
300 גרם פרג טחון
20 גרם חמאה
80 גרם סוכר
4 כפות דבש
1 כפית קורנפלור
25 גרם שקלים/אגוזים טחונים
100 מיליליטר (חצי כוס) חלב/משקה שקדים

לקצפת וניל –
80 גרם (אריזה) פודינג וניל
250 מיליליטר (קופסה קטנה) שמנת מתוקה
200 מיליליטר (כוס) חלב/משקה שקדים

להרכבה –
500 גרם (אריזה קטנה) תותים

מה עושים?

בקיצור – אופים קלתית, ממלאים במלית פרג שוקולד, מפזרים מעל תותים ומעליהם מניחים קצפת.

בפירוט –
לקלתית – למעבד מזון מכניסים קמח, אבקת אפיה, סוכר ומזולה. מרסקיםלקבלת פירורים. מערבבים ביצה עם תמצית וניל ומוסיפים. כשמתחיל להתגבש גוש בצק מוציאים, מעבירים למשטח עבודה מקומח, לשים ליצירת כדור אפשר להוסיף מעט קמח לפי הצורך, כדי שהבצק לא יידבק לידיים. כמות גדולה מידיי של קמח תהפוך את הבצק לקשה ולא פריך. מצננים במקרר כחצי שעה, או כעשר דקות במקפיא, אם רוצים להאיץ את התהליך. הבצק צריך להתקשות ולהתייצב כך שיהיה קל לרדד אותו, לא לקפוא.
מרדדים לגודל התבנית בתוספת השוליים שלה. אפשר לרדד על משטח מקומח קלות. עדיף להניח על המשטח נייר אפיה, לקמח אותו קלות ועליו לרדד את הבצק. משמנים קלות תבנית ומעבירים. אם רידדת על נייר אפיה, הופכים את הנייר לתוך התבנית כך שהנייר נשאר מעל ומקלפים אותו בעדינות מהבצק.
אם הבצק נקרע, אינו מכסה בדיוק את התבנית – לא נורא בכלל. אפשר לקחת ממקום שיש בו עודף ולהדביק היכן שחסר.
אופים את הבצק. גם כאן יש שתי אפשרויות, כי לבצק תהיה נטיה להתכווץ. הקלה – מקפיאים אותו היטב, יחד עם התבנית (לפחות חצי שעה, עד שהוא ממש מתקשה). מוציאים, מכניסים לתנור חם ואופים.
או – אפיה עיוורת: מניחים על הבצק נייר אפיה (אפשר אותו נייר אפיה, רק שהצד הנקי יהיה על הבצק). מעליו מניחים קטניות יבשות כמו שעועית/חומוס, או "אבני אפיה" יעודיות. יש לוודא שהן ממלאות את כל הקלתית עד גובה השוליים. אפשר לשמור את הקטניות שנים לאותה מטרה, ממילא לאחר מכן הן כבר לא ראויות למאכל.
אפיה – מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. אופים עד להשחמת הקלתית. במקרה של האפיה העיוורת – לאחר ששולי הבצק הזהיבו, מסירים את הנייר והקטניות ומחזירים לתנור להשחמת שאר הבצק.

למלית פרג שוקולד –
מכניסים את כל הרכיבים ללא השוקולד והקורנפלור לסיר, מערבבים ומבשלים קלות על להבה נמוכה. מוסיפים את הקורנפלור והשוקולד וממשיכים לערבב מעט עד שהשוקולד נמס. כיוון ששוקולד נוטה להישרף במגע עם חום, עדיף להסיר אותו מהאש כשהוא מתחיל להינמס, ולערבב עד שהוא נמס לחלוטין מחום המלית. אם הוא לא נמס, אפשר להחזיר לאש נמוכה לכמה שניות תוך בחישה מתמדת בקרקעית הסיר למנוע הידבקויות. אפשר להכין את המלית יום מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.

לקצפת –
מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.

ההרכבה –
יוצקים את מלית הפרג-שוקולד לקלתית ומיישרים.
חותכים את התותים לקוביות (על תות לשישה חלקים), מפזרים מעל המלית באופן שווה ולוחצים מעט לתוכה, כדי ליצור משטח ישר יחסית לקצפת.
מורחים, או מזלפים את הקצפת מעל לתותים.
מכניסים לקירור של שעה לפחות לפני הגשה, בעיקר כדי שהמלית תתייצב.