תפוחים יש לנו כל השנה, לכן בחרתי בהם. בחורף אפשר להמיר אותם בבננות ובקיץ בשזיפי סנטרוזה, הזילוף של המרנג מתקבל מצנתר הונורה (עם פתח בצורת V). אבל, כל צורה אחרת בעיצוב חפשי תצא יפה לא פחות. עדיף להשתמש בתבנית שהבסיס נפרד מהדפנות (קפיצית).

מה צריך (לתבנית 26-28 ס"מ)?
10 תפוחי עץ, ירוקים ואחרים, מעורבים
מעט שמן
כפית חמאה
2 כפות סוכר
רבע כפית קינמון
לבלילה –
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
3 כפיות (שקית וחצי) אבקת אפיה
210 מיליליטר (כוס ועוד כף) מים
210 מיליליטר (כוס ועוד כף) שמן
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
20  גרם (2 שקיות) סוכר וניל
4 ביצים
רבע כפית קינמון
למרנג-
3 ביצים
135 גרם סוכר

מה עושים?
בקיצור – מרככים את תפוחי העץ במחבת ומעבירים לתבנית. מערבבים את שאר חומרי העוגה, ויוצקים מעל. אופים. מקציפים מרנג, מורחים מעל לתפוחי העץ. ומחזירים לחמש דקות, לתנור להשחמה.

בפירוט – מקלפים ומגלעדנים את תפוחי העץ. חותכים לקוביות או פרוסות דקות (אפשר במעבד מזון). ממיסים חמאה במחבת עם שמן, מוסיפים את תפוחי העץ והסוכר, בוזקים קינמון  ומערבבים לריכוך וספיגת טעמים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות בסיס ודפנות ומעבירים את תפוחי העץ. מהדקים לתבנית.
לבלילה – מערבבים בקערה קמח ואבקת אפיה. בקערה נפרדת (מיקסר) מערבבים ביצים וסוכר. מוסיפים את שאר המרכיבים למעט היבשים. כשהכל מאוחד מוסיפים את הקמח בניפוי (דרך מסננת, עוזר לשמור על מרקם קל של העוגה).
יוצקים מעל לתפוחי העץ. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש (למעט בחלק של התפוחים).
מוציאים מהתנור, מצננים חמש דקות. בזמן הזה מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ורך. הופכים את העוגה על משטח שיכול להיכנס לתנור חם (בסיס נוסף של תבנית עוגה, או תבנית גדולה מלבנית), מנתקים את הבסיס מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפיה.מורחים או מזלפים את קצף החלבונים ומחזירים לתנור לחמש דקות עד הזהבה.