פאי הרועים המקורי זכה להצלחה גדולה בבלוג, במשפחה ובקרב חברים. חיפשתי דרך להביא אותו לצמחונים במשפחה, ואלה אהבו את הגרסה הזו, שהתקבלה בשמחה גם בקרב הלא צמחונים. אף שהשם פאי רועים נגזר מהבשר של המנה, בחרתי להשאיר אותו בגלל הדמיון בצורה.
כדי לקבל גירסה קרובה יותר במרקם לפאי רועים, אפשר להוסיף עוד חצי כוס יין לבישול החלק התחתון של המנה. אני התבקשתי על ידי הצמחונית שלי, שלכבודה הוכנה המנה, לא לשנות בה דבר, כי היא "מעולה". אז הנה המתכון כפי שהוגש בארוחת ערב שבת שלנו.

מה צריך ?
כוס שעועית אדומה
כוס גרגרי חומוס גדולים
1 סלסלת פטריות
1 בצל גדול
חצי כוס יין אדום יבש
4 ביצים
רבע כוס קמח

7 תפוחי אדמה
25 גרם חמאה
חלב
רבע כוס גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל
שמן זית

מה עושים?
בקיצור – מבשלים את הקטניות ומערבבים עם בצל ופטריות מטוגנים. יוצרים פירה ומשטחים מעל.
בפירוט – משרים את החומוס והשעועית במים כמה שעות, אפשר לילה במקרר. מכניסים לסיר עם מים ללא מלח ומבשלים לריכוך. לקראת סוף הבישול מוסיפים בנדיבות מלח.
קוצצים בצל ופטריות ומטגנים קלות על שמן זית. מוסיפים יין, ממשיכים לטגן כשתי דקות לאידו האלכוהול ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה ומוסיפים את החומוס והשעועית המבושלים. מצננים מעט ומוסיפים ביצים וקמח ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
מקלפים תפוחי אדמה, מכניסים לסיר, ממלאים במים שיכסו אותם וממליחים. מבשלים עד שהם רכים לגמרי. מכינים פירה: מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים חמאה, חלב וגבינה צהובה וממשיכים למעוך לקבלת תערובת אחידה. מסדרים בתבנית בשכבה אחידה מעל לקטניות. יוצרים קישוט עם מזלג בחלק העליון של הפירה.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-20 דקות, עד להשחמת החלק העליון.