מנה ראשונה נהדרת, שלא מפסיקים לנשנש. כרובית עוטה שלמת בשמל בהירה, מנוקדת פה ושם, רמז לגבינה צהובה שהותכה בה. אפשר לעטר בעלים ירוקים טריים (טימין, פטרוזיליה קצוצה).

מה צריך?
1 כרובית גדולה
45 גרם קמח
15 גרם חמאה (לטעם בעיקר)
30 גרם שמן זית
2 כוסות חלב (או יותר, לפי הצורך)
150-200 גרם גבינות צהובות מגוררות (צ'דר, גרוייר, גאודה, פרמזן)
מלח פלפל

מה עושים?
בקיצור – מבשלים קלות כרובית, מכניסים את כל חומרי הרוטב למחבת ומבשלים, ובהגשה יוצקים מעל הכרובית.
בפירוט – חותכים את בסיס הכרובית כך ש"תשב" ישרה בסיר. מכניסים אותה בשלמותה לסיר. ממלאים מים עד שליש מגובה הכרובית, ממליחים ומרתיחים. מבשלים עד שהכרובית מגיעה למצב של חצי רכה. איך יודעים? מידי פעם נועצים סכין במרכז לעומק. כשהסכין חודרת תוך התנגדות מעטה מצד הכרובית, היא מוכנה.  מוציאים בשלמותה מהסיר למניעת בישול יתר.
מכינים את הבשלמל בנפרד.מכניסים חמאה ושמן לסיר וממיסים את החמאה. השמן נועד להקטין את כמות החמאה, שנחשבת פחות בריאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נספג לחלוטים בשמן.
מוסיפים בהדרגה את החלב תוך בחישה עם כף גדולה, למניעת היווצרות גושים. אם נוצרו – מועכים אותם עם הכף ומטמיעים ברוטב. מוסיפים את הגבינות המגוררות והתבלינים. מערבבים עד שהן נמסות. מתקבל רוטב סמיך יחסית.
להגשה – מעבירים את הכרובית לתבנית. יוצקים מעל את כל הרוטב, שנוזל גם סביבה. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות עד הזהבה-השחמה קלה של הרוטב.