הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי.
פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט להכנה, תמיד מצליח אם עוקבים אחר ההוראות הקלות, ותמיד טעים. אמנם צריך להמתין כשעה שיתפח, אבל זה בדיוק הזמן לעשות דברים אחרים. שילבתי בו קמח מלא, לשיפור ערכי הבריאות שלנו. אפשר להחליף אותו בקמח רגיל, או בקמח שיפון רגיל או מלא.

מה צריך (10-14 לחמניות)?
250 גרם (כוס ושלושה רבעים) קמח רגיל
200 גרם (כוס וחצי) קמח מלא
7 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים
כפית מלח
65 מיליליטר (שליש כוס) שמן
עוד קמח לקימוח המשטח
למלית –
חבילה גדולה תרד ניו זילנדי
400 גרם בולגרית 5% (עדיפות למחלבות גד)
100 גרם קשקבל/עמק/צ'דר מגוררת
בצל
מלח, פלפל
שמן לטיגון
כף קמח

מה עושים?
בקיצור – מטגנים בצל ותרד, מערבבים את חומרי המלית. מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ולשים. מתפיחים, חותכים לגודל רצוי, ממלאים ואופים.
בהרחבה:
לבצק – מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר בסדר הבא, כדי שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם שמן או מלח: מים, שמן, מלח, קמח, שמרים. לשים 10 דקות במהירות נמוכה. אם רואים אחרי שתי דקות שהוא לא מתגבש ונותר מפורר, מוסיפים מעט מים או שמן. הבצק אמור לצאת בגוש אחד, רך וניתן ללישה בלי שיידבק לידיים. אם זה לא המצב, אפשר לתקן אותו גם בסוף הלישה. אם הבצק נדבק לידיים, מוסיפים מעט קמח.
לשים את הבצק ידנית לכדור. אם הוא שוב נדבק לידיים או למשטח העבודה, מקמחים אותו מעט. מחזירים לקערה, מכסים בשקית נילון או כובע אמבט (שייכנס קצת אויר) ומתפיחים כשעה להכפלת נפח. מוציאים את האויר, לשים שוב לכדור, מחזירים לקערה ומתפיחים כשעה.
שלב ההתפחה זה הזמן להכנת המלית
למלית – קוצצים את הבצל לריבועים בגודל בינוני ומטגנים במחבת עמוקה (או בסיר, שיכילו גם את התרד)על שמן זית להזהבה. שוטפים את התרד, מנערים ומצרפים לבצל. על להבה בינונית-נמוכה מערבבים עד שהתרד מתכווץ וכל המים מתאדים. מוסיפים מלח ופלפל ומצננים.
מוסיפים את כל חומרי המלית. משאירים גבינה צהובה מגוררת לפזר מעל.
להמשך הכנת הבצק –
מוציאים מהקערה, מוציאים את האויר מהבצק, חותכים ליחידות בגודל אחיד. עשר יחידות יתנו לחמניה ממש גדולה (כמו בצילומים), 14 יחידות יצרו לחמניות נוחות יותר לאכילה בידיים.
כל יחידת בצק מכדררים על משטח העבודה למעין כדור. מניחים למנוחה עד שמסיימים לכדרר את השאר. מתחילים לרדד מהבצק שנח הכי הרבה, כך הרידוד יהיה יותר קל. אם הבצק לא מתמסר, נותנים לו לנוח עוד חמש דקות ומרדדים.
מרדדים למלבן, או כל צורה מאורכת אחרת (מה שיוצא, לא צריך לדייק). ממלאים במלית לכל האורך במרכז הבצק ומשאירים שולים לקיפול. כדי להבין כמה מלית לשים, מומלץ לנסות על לחמניה אחת את התהליך עד סופו: מקפלים את הבצר מעל המלית. מתחילים עם הכנסת הבצק שבצד מעל המלית. מעלין מותחים את הבצק שקרוה אלינו, ומעליו וצמידים את הבצק המרוחק מאיתנו. לקראת הקצה השני, מכניסים את הבצק שבצד מעל המלית ואת הבצק שקרוב אלינו מצמידים מעליו. כך נקבל לחצניה סגורה היטב. ככל שנמתח את הבצק מעל למלית, לא יתקבל חלל ריק בלחמניה לאחר האפיה.
מניחים נייר אפיה על תבנית ומקמחים קלות. מעליו מניחים את הלחמניות, כשצד החיבור שהיה למעלה, הופך לחלק התחתון שלהן.
מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת ומלוחצים בעדינות על הלחמניה, כדי שתיצמד.
אופים בחלק התחתון של התנור, שחומם ל-190 מעלות 20-30 דקות , עד שהלחמניות משחימות מעט. מכל הצדדים. מצננים על רשת.
אפשר להקפיא ולהפשיר ולחמם בתנור/טוסטר אובן/תנור משולב במיקרו לקראת הגשה.