החלטתי לגוון קצת את שולחן הסדר ולהכניס לצד המאכלים המסורתיים משהו קצת שונה. במיוחד כדי להתאים את הארוחה לצמחונים שבינינו ולשומרי הכשרות, שלא מערבבים בשר וחלב.
הצלחתי ליצור מתכון בסיסי, שאפשר לשלב בו כמעט כל ירק שרוצים – בטטה, כרובית, פטריות וכו'. בהעדר גבינות פיקנטיות (פרווה, אמרנו), יש להעלות את מיפלס המלח והפלפל השחור, ואפשר להוסיף טעמים כיד הדמיון. אם הוא מוגש לארוחה חלבית בפסח, אפשר לחזור לשלב בו שמנת וגבינות, כמו בכל פאי מלוח בבלוג.
הפטנט של הבצק מבוסס על מעבר לבצק ללא גלוטן שמתאים בדרך כלל לאוכלי קטניות (יש להסתכל על המרכיבים מאחור). השתמשתי בקמח שנקרא 'כרגיל'. אם אין אפשרות לטחון אגוזי לוז, אפשר להשתמש במקומם בעוד שקדים טחונים (סך הכל 50 גרם).

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך (לתבנית פאי סטנדרטית)?
לבצק:
170 גרם קמח ללא גלוטן
25 גרם שקדים טחונים
25 גרם אגוזי לוז טחונים
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול חתוכה לקוביות קרות
1 ביצה גדולה

למלית:
1 כוס חלב סויה/שקדים/אורז
2 כפות קורנפלור
2 זוקיני/קישוא  (100 גרם לאחר שמקלפים, מגררים וסוחטים מהם את הנוזלים)
300 גרם גרגרי תירס קפואים
1 ביצה
2 חלמונים
מלח, פלפל
לארוחה חלבית –
מוסיפים למלית 30 גרם גבינה צהובה מגוררת (גאודה/עמק/גרוייר/ מוצרלה)

מה עושים?
בקיצור – מכינים בצק לפי ההוראות. משטחים בתבנית ומקפיאים. מגררים זוקיני, סוחטים ומשלבים עם שאר חומרי המלית. ממלאים את הקלתית ואופים ב-180 מעלות להשחמה.
בפירוט –
לבצק: מערבבים במעבד מזון או מיקסר את הקמח, המלח והשקדים הטחונים. מוסיפים קוביות מרגרינה קרות ומרסקים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומערבבים. אם המרכיבים לא מתגבשים לגוש בצק מוסיפים כף מים, ואם צריך אז עוד אחת. זה משתנה לפי גודל הביצה. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור בכמה לחיצות קלות. ככל שנתעסק פחות עם הבצק, הוא יהיה יותר פריך.
פוחסים את כדור הבצק ומעבירים לתבנית משומנת היטב, בסיס ודפנות. עם האצבעות (אפשר להרטיב אותן במעט מים) משטחים את הבצק בשכבה בעובי אחיד ודק כך שיכסה בסיס ודפנות. אפשר להעביר עודפים ממקום למקום לפי הצורך.מעבירים להקפאה מלאה של הבצק (זה יחסוך אחר כך אפיה "עיוורת" של הבצק בניפרד מהמלית).
למלית:
מגררים את הזוקיני/קישוא, מתבלים במלח ומשאירים כחצי שעה. סוחטים היטב. מערבבים את הקורנפלור בחצי כוס חלב שקדים. מכניסים לקערה עם כל חומרי המלית. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
הרכבה:
מוציאים את הבצק מהמקפיא. מכניסים את התערובת לקלתית ואופים בשליש התחתון של התנור ב-180 מעלות כ-40 דקות עד הזהבה.