לאחר הפבלובה שכיכבה בליל הסדר הכנתי לחג השני פאי תפוחים קלאסי מבצק ללא גלוטן, שיכול לשמש כל השנה. שלא בפסח אפשר להחליף את הקמח ללא גלוטן בקמח רגיל. עוגות נוספות לפסח הן עוגת שוקולד עשירה, שחיתות של עוגה, עוגת מוס קפה ועוגת אגוזים.

מה צריך (לתבנית פאי סטנדרטית)?
לבצק:
150 גרם קמח ללא גלוטן "כרגיל' (או אחר כשר לפסח)
25 גרם אגוזי לוז טחונים
25 גרם שקדים טחונים
30 גרם (2 כפות) סוכר
חצי כפית אבקת אפיה
עוד כרבע כוס מהתערובת של הקמח והשקדים ללישת הבצק
100 גרם מרגרינה ללא כולסטרול חתוכה לקוביות קרות
1 ביצה גדולה

למלית:
4-5 תפוחים ירוקים גדולים
חצי כפית קינמון
50 גרם חמאה (או תחליף פרווה)
2 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון

3 חלמונים
1 שמנת 38%
50 גרם (רבע כוס) סוכר

לקציפה:
3 חלבונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
חצי כפית מים

מה עושים?
בקיצור – מכינים בצק פריך, מכינים מלית, משלבים ואופים. מקציפים חלבונים מוסיפים בעשר הדקות האחרונות,
בהרחבה:
לבצק – מערבבים במעבד מזון או מיקסר את הקמח, האגוזים והשקדים הטחונים (לא כולל חצי הכוס). מוסיפים קוביות מרגרינה קרות ומרסקים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומערבבים. אם הבצק מתפורר ולא מתגבש, מוסיפים מעט מים (כפית).
מוציאים לנייר אפיה מקומח קלות בתערובת השקדים הטחונים והקמח מחצי הכוס. מפזרים מעט מהתערובת מעל. עוטפים את הבצק ולוחצים כך שיווצר ממנו כדור בצק שלא נדבק לידיים. פוחסים, משאירים עטוף בנייר האפיה ומעבירים להקפאה לכ-20 דקות לפחות.
למלית –
מקלפים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות קטנות. ממיסים חמאה על מחבת, מוסיפים את הקוביות, מפזרים סוכר ומקפיצים בעדינות לריכוך מלא של התפוחים. יוצקים מיץ לימון, מפזרים מעל רבע כפית קינמון, מערבבים ומעבירים מהמחבת לצינון.
מחממים שמנת, סוכר ורבע כפית קינמון לטמפרטורה חמה שתמיס את הסוכר, אך לא לרתיחה. בכלי נפרד מערבבים את החלמונים, יוצקים מעט (כרבע כוס) מהשמנת המתובלת החמה על החלמונים ומערבבים. מחזירים את החלמונים לתוך סיר השמנת, מחזירים לאש נמוכה ומערבבים עד תחילת הסמכה. מסננים לוודא שאין שאריות "חביתה" בקרם.  יוצקים את הקרם מעל התפוחים ומערבבים.
מוציאים את הבצק מהמקפיא, מעבירים לתוכו את המלית ואופים בחלק התחתון של תנור שחומם ל-180 מעלות עד ששולי הבצק מזהיבים.
בקערת מיקסר נקיה ויבשה מקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר. כשהקצף מגיע למרקם רך ויציב מוסיפים מעט מים. מקציפים עו כמה שניות לערבוב המים. מוציאים את התבנית מהתנור, מורחים את הקציפה, יוצרים עם כף, או סכין, או מזלג צורות מעניינות ומחזירים לתנור לכ-10 דקות להזהבת הקציפה.