עוגה קלאסית ואיכותית, שתתקשו להפסיק לאכול. לקחתי את הטוב מכל העולמות: עוגת השוקולד ללא גלוטן הותיקה, ומוס שוקולד שאי אפשר לפספס.
רק זהירות, בבקשה. בארץ ישנן ביצים נגועות בסלמונלה. כיוון שבמוס ישנו חלבון לא מבושל, מומלץ לרכוש את הביצים ממקור שמכירים ושידוע בהגיינה של לוליו כמו כן, מי שמגדל ביצי חופש נמצא תחת פיקוח שוטף של משרד החקלאות מה שמעלה את הסיכוי לביצים לא נגועות.

מה צריך (לתבנית קטנה, קוטר 20 ס"מ)?

לבסיס-
50 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו

2 ביצים גדולות

100 מיליליטר (חצי כוס) שמן

50 גרם (חצי כוס) אבקת קקאו (לא שוקולית)

100 מיליליטר (חצי כוס) חלב, או משקה שקדים/אורז

80 גרם (כוס) אגוזי לוז טחונים גס או קצוצים היטב ידנית

50 גרם (חצי כוס) קמח ללא גלוטן

כפית אבקת אפיה

150 גרם (שלושה רבעי כוס) סוכר

קורט מלח

שמן לשימון נייר האפיה שבתבנית

למוס שוקולד

100 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו

כפית תמצית וניל

כף קקאו איכותי

5 חלבונים

70 גרם (שליש כוס) סוכר

מה עושים?

בקיצור – מקציפים ביצים וסוכר, ממיסים שוקולד עם קקאו וחומרים רטובים, מערבבים הכל, אופים ומצננים. ממיסים עוד שוקולד, מקציפים חלבונים, מערבבים ומורחים מעל.

בהרחבה –

לבסיס – גם אם סדר הפעולות נראה לא הגיוני, תזרמו ותקבלו את התוצאה הכי מוצלחת.
ממיסים בסיר חלב, שמן, קקאו ושוקולד. מצננים.
מקציפים ביצים שלמות עם הסוכר.
מערבבים את כל היבשים שנשארו. מצרפים את השוקולד המומס. מתקבלת תערובת סמיכה מאוד.
מצרפים בהדרגה את הביצים תוך בחישה (אין צורך בתנועות קיפול), ופותחים את התערובת. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן.

מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות לכ-45 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש.

למוס שוקולד – ממיסים שוקולד, וניל וקקאו על בן מארי (בתוך קערה שמונחת על סיר עם מעט מים רותחים, על להבה נמוכה).
מקציפים חלבונים וסוכר לקצב רך שיוצר "גבעות" על קצה המטרפה, כשמרימים אותה. מעבירים שליש לקערת השוקולד ומערבבים לקבלת מרקם אוורירי יותר. מעבירים את השוקולד לשאר החלבונים המוקצפים ומשלבים בתנועות קיפול, כדי להשאיר את המוס כמה שיותר אוורירי. בכל מקרה הוא יאבד גובה ויתכווץ.
יוצקים על העוגה ומיישרים בעדינות. מכסים ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות להתייצבות. אני מכניסה אותו למקפיא עד להגשה, ואם נשר משהו, הוא חוזר למקפיא.