מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון. ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן.
בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד. לסלמון הוספתי רוטב טריאקי והנחתי אותו על רוטב בלסמי מצומצם שלא היו במקור.
טכנית ההכנה נשמעת לא משהו, אבל התוצאה מדהימה. גליל הסלמון מתבשל במים חמים (שליקה) שש דקות בדיוק.
מה צריך (לשלוש מנות ראשונות)?
500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
2 כפות רוטב טריאקי
2 כפות שמיר קצוץ
מעט פלפל קאין
מה עושים?
בקיצור – מתבלים, מגלגלים, עוטפים בנילון נצמד ושולקים.
בהרחבה –
חותכים את פילה הסלמון למלבן בעובי של כסנטימטר. מורחים טריאקי, מפזריפ קאיין ושמיר. מהשאריות אפשר להכין גלילת סלמון נוספת, או מתכון אחר.
הופכים ומתחילים לגלגל תוך שמהדקים את הגלילה, כך שהשמיר בחלק החיצוני.
עוטפים בניילון נצמד איכותי, כזה שלא יאפשר למים לחדור פנימה. ליתר ביטחון מומלץ לגלגל פעמים רבות כך שהסלמון יקבל שכבת מגן מנויילנת עבה. מגלגלים את הקצוות כמו בעטיפת סוכריה.
מכניסים לסיר עם מים שרתחו (לאחר שכיבינו את האש) למשך שש דקות. החלק הפנימי ביותר אמור להיות נא. מי שרוצה את הסלמון "וול דאן" צריך לשלוק אותו כ-10 דקות, אבל אם המקור היה שש דקות, כנראה שזו התוצאה המיטבית.
מוציאים, פורסים עם הניילון, מרחיקים את הניילון מהמנות ומגישים.
בצילומים הסלמון מוגש על בלסמי מצומצם: מחממים רוטב בלסמי רגיל בסיר עד שהוא מסמיך והופך חמוץ-מתוק.
