מתכון קל ומנצח של תוספת למנה עיקרית, מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן: איך לשדרג את הצ'יפס שלי.

מה שנשאר אפשר לאכול לארוחת בוקר, עם ביצת עין מעל, או כתוספות לביצה מקושקשת/חביתה.

מה צריך (לארבע מנות)?

5 תפוחי אדמה

סלסלת פטריות

בצל סגול (או בצלי שאלוט)

שמן קנולה

מלח, פלפל

חופן עלי פטרוזיליה

מה עושים?

בקיצור – קוצצים בצל ופטריות ומטגנים. מרככים תפוחי אדמה במים רותחים, מטגנים ומצרפים הכל.

בהרחבה –

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומשרים במים קרים לכחצי שעה לפחות, להוצאת עמילן (ולהגברת פריכות בהמשך).

בינתיים….

קוצצים לקוביות קטנות בצל ומטגנים על שמן חם. חותכים פטריות לגודל בינוני (הן מתכווצות בטיגון) ומצרפים. מתבלים, מערבבים היטב.

מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומצרפים את קוביות תפוחי האדמה (ללא המים הקרים). מביאים לרתיחה ואחריה חולטים את התפו"א כדקה-דקה וחצי, תלוי בגודל. הם אמורים לצאת אלדנטה, כלומר, מעט קשים במרכז.

מסננים, מאפשרים לאדים להתפזר. מכניסים בשכבה אחת למחבת עם שמן קנולה או שמן צמחי אחר. מזהיבים. מצרפים לפטריות והבצל. מערבבים היטב בלי לפרק את תפוחי האדמה.

קוצצים פטרוזיליה, מפזרים. מתקנים תיבול ומגישים.