כשרואים את עוגת השושנים המתוקה מאוד קל לדמיין אותה במלית מלוחה. החביבה עלי היא גבינה בולגרית ותרד. אפשר לשלב גבינות וירקות אחרים כיד הדמיון: פרמז'ן וזוקיני, בטטה וריקוטה,  זיתים וזעתר.

מה צריך (לעוגת שושנים בתבנית 24-26 סנטימטרים):
לבצק-
150 מיליליטר (שלושה רבעים של כוס) חלב

25 גרם שמרים לחים בקוביה, או 10 גרם שמרים יבשים

2 ביצים גדולות

500 גרם (שלוש וחצי כוסות) קמח

כמעט כפית מלח

75 מיליליטר שמן זית

75 מיליליטר שמן צמחי אחר

 

למלית-

שקית תרד טרי או חצי שקית תרד קפוא

200 גרם בולגרית

40 גרם גבינה צהובה  מגוררת

כף זעתר יבש

מה עושים?

בקיצור – מערבבים את כל חומרי הבצק. מתפיחים, מרדדים, מפזרים מלית, מגלגלים, מתפיחים, חותכים ואופים.

בהרחבה – מכניסים את חומרי הבצק לקערה, יש לשמור שהשמרים לא יבואו בהתחלה במגע ישיר עם השמן, או המלח. אני שמה את כל החומרים הרטובים בקערה, מעל קמח ובגומה במרכז הקמח – את השמרים.

לשים 10 דקות, מכסים ומתפיחים כשעתיים, בערך להכפלת נפח. מכניסים למקרר לחצי שעה, שיהיה נוח לרדד.

מכניסים את התרד לסיר או מחבת עם מעט שמן זית ומערבבים עד שהעלים מאבדים נפח ומתרככים. ממליחים ומצננים. קוצצים.

מקמחים משטח עבודה ומתחילים לרדד את הבצק תוך הוספת קמח למשטח העבודה ולמערוך והפיכת הבצק על משטח העבודה, כדי שלא יידבק. מרדדים מלבן בעובי 2 מילימטרים, שצלע אחת (הקצרה) מאונכת אלינו. להקפיד פחות או יותר על שוליים ישרים.
מפזרים מעל זעתר ומהדקים בעדינות. מעליו מפזרים גבינה בולגרית מפוררת, גבינה צהובה מגוררת ותרד.
מגלגלים את הצד הארוך של הבצק שמקביל אלינו בעדינות. לא לוחצים מידיי, כדי לאפשר לבצק לתפוח.

חותכים  את גלילת הבצק לכ-12 יחידות מסדרים את היחידות ברווחים כשהחלק הפנימי שנראה כמו שבללול מונח על התבנית. במהלך ההתפחה החלקים יתקרבו ובאפיה יתחברו לעוגה אחת.
מתפיחים כשעה.
מורחים בביצה טרופה.
אופים בתנור בחום של 170 מעלות במשך 30-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.