מאפה שבתוספת סלט רענן סוגר את הפינה של מנה עיקרית. אפשר להכין ככיסונים ממולאים בשר או כפאי סגור. אפשר להכין רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם קמח חיטה מלא או קמח שיפון מלא, משיקולי בריאות. 

מה צריך (לתבנית קטנה קוטר 20 ס"מ)?

למלית – 

500 גרם בשר טחון

מלח, פלפל

עלי כוסברה קצוצים (לא חובה)

שליש כוס יין אדום יבש

לבצק – 

2-3 כפות קמח (לשלב ראשון)

5 גרם (כפית) שמרים יבשים

חצי כף סוכר

50 מיליליטר (רבע כוס) מים

125 גרם קמח רגיל

125 גרם קמח שיפון מלא

75 מיליליטר (שליש כוס) שמן

חצי כפית מלח

3 ביצים בינוניות

לאפיה – 

ענף רוזמרין

מה עושים?

בקיצור – מטגנים את הבשר, מכינים בצק, מניחים חצי בתבנית ואופים כמה דקות, ממלאים בבשר, מכסים בחצי השני ואופים שוב.

בהרחבה –

הבשר: מחממים על מחבת שמן זית, צורבים את הבשר עד שהוא מתפורר לחלוטין ומאפיר. מוסיפים יין ומאדים. מוסיפים קמח להסמכה. ממשיכים לאדות עד שכמעט לא רואים את היין. מצננים. מוסיפים עלי כוסברה וביצה שתדביק את הכל.

הבצק: מערבבים שמרים עם סוכר ומעט מים. מוסיפים 2 כפות קמח לבן. מכסים ומשאירים לתפוח כשעה לפחות.

שומרים בצד חצי חלמון למריחה מעל המאפה.

מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, ביצים, מלח ומערבבים. מוסיפים את הקמחים ואת הבצק הקטן שהכנו עם השמרים. לשים עשר דקות. מוציאים למשטח עבודה מקומח, יוצרים כדור (אם הבצק מאוד דביק מוסיפים מעט קמח), מכניסים לקערה, מכסים בכובע נילון ומשאירים שעה-שעתיים להכפלת הנפח.

חוצים לשני חלקים לא בדיוק שווים בגודל. את החלק הגדול יותר מרדדים כך שיכסה את בסיס התבנית והדפנות. משמנים קלות תבנית, מצמידים את הבצק לבסיס ולדפנות ומכניסים למקפיא לכ-15 דקות עד שהבצק קופא. זה יבטיח שלא יתכווץ באפיה.

מוציאים, ממלאים בבשר.

מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים מעל לבשר כמכסה. יוצרים פתח במרכז (X) להוצאת אדים ונועצים בתוכו ענף רוזמרין שיעניק מעט ניחוח נוסף. אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בהגשה נועצים ענף רוזמרין טרי חדש.