לקחתי את מתכון הלחמניות המוצלח צעד קדימה. החלפתי חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא והוספתי שלב של בישול במים לפני האפיה, בייגלה-סטייל. יצא מדהים. לקבלת לחמניות פרצעל, רכות ובוהקות גם מבחוץ, מגדילים את כמות המים ל-350 מ"ל.

מה צריך?

250 גרם קמח רגיל

250 גרם קמח מלא

7 גרם שמרים יבשים

320 מ"ל מים

50 מ"ל שמן זית (ועוד 1-2 כפות להמשך)

2 כפיות מלח

למי הבישול –

כף סוכר

כף מלח

מה עושים?

בקיצור: מכניסים את כל החומרים לקערה, לשים עשר דקות, מתפיחים, מחלקים ללחמניות, מתפיחים ואופים.

בהרחבה: מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן ומלח. מעל מניחים את הקמחים. יוצרים גומה בקמח ומכניסים את השמרים. לשים 10 דקות במיקסר.

יוצרים כדור עם ידיים מקומחות מעט, מניחים בקערה, מצפים מכל הצדדים ב1-2 כפות שמן זית שלא יתייבש, מכסים בכובע ניילון או שקית ניילון ומשאירים לתפיחה להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל-10-12 יחידות בגודל דומה. יוצרים כדור, מניחים על נייר אפיה מקומח (שלא יידבקו) ומכסים במגבת לכחצי שעה של התפחה.

מסירים את המגבת, יוצרים מכל כדור לחמניה מאורכת עם קצוות חדים בעזרת גלגול בין כפות הידיים.  רצוי להיעזר בקמח אם הבצק נדבק. מניחים שוב על נייר אפיה מקומח (אותו נייר), מכסים במגבת ומתפיחים 30-40 דקות.

מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים סוכר ומלח. לוקחים בזהירות את בצק הלחמניה מהתבנית ומכניסים לסיר כשהצד התפוח במים והצד השטוח שהיה על התבנית – למעלה. מכניסים לסיר 3-4 לחמניות, מבשלים 10 שניות מכל צד ומוציאים לתבנית על נייר האפיה.

טורפים ביצה ומורחים בעדינות על כל לחמניה. אפשר לפזר שומשום.

מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ומתיזים מעט מים ללחות. אחרי 10 דקות מנמיכים ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד שהלחמניות משחימות ובנקישה על בסיסן נשמע צליל חלול.

מוציאים, מעבירים את הלחמניות לרשת. אם לא אוכלים אותן באותו יום מומלץ להקפיא ולהפשיר במיקרו 25-30 שניות לכל לחמניה.