שילוב לא שגרתי של שני החלקים שמתגלה כשידוך מעולה. מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי היין האדום. הבשר צריך להיות טרי, אני מעדיפה אנגוס. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר.
מה צריך (לתבנית 20X30 ס"מ, 4 מנות גדולות)?
לפולנטיה –
200 גרם פולנטה
500 מ"ל (2.5 כוסות) מים
150 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת צמחית ללא סוכר
אגוז מוסקט מגורר
מלח
שמן זית
למוקפץ –
500 גרםשייטל (או אנטריקוט או סינטה) טרי
בצל גדול
250 גרם פטריות
250 מ"ל שמנת צמחית
150 מ"ל יין אדום יבש איכותי
1.5 כף קורנפלור להסמכה
3 שיני שום
ענף רוזמרין (כ-10 ס"מ)
חצי כפית אבקת מרק עוף/בקר
מלח, פלפל
שמן זית
מה עושים?
בקיצור – מרתיחים מים ושמנת, מוסיפים פולנטה ותבלינים ומערבבים. יוצקים לתבנית. מקפיצים את חומרי המוקפץ, מוסיפים שמנת יין וקורנפלור. יוצקים מעל הפולנטה שהתמצקה בינתיים.

בהרחבה – מחממים בסיר מים, מוסיפים שמנת, מלח ואגוז מוסקט מגורר. כשהם מתחילים לרתוח מוסיפים את הפולנטה ומערבבים במהירות. נוצרת דיסה. מערבבים עוד חצי דקה ויוצקים לתבנית משומנת בשמן זית (שיהיה קל לחלץ ממנה את המנות).
חותכים לרצועות או לפרוסות דקות בגודל ביס את הבשר. חותכים בצל לרצועות דקות או קוצצים גס. מקלפים את השום ופורסים דק.
במחבת גדולה (אפשר ווק) מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל ומקפיצים לתחילת קירמול של הקצוות. מוסיפים את הבשר ומקפיצים להשחמה. מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים להקפיץ. מתבלים במלח ופלפל.
ממיסים את הקורנפלור במעט שמנת צמחית. מערבבים אבקת מרק עם יתרת השמנת ויוצקים מעל המוקפץ. מוסיפים את היין ומערבבים כדקה לאידוי עודפי אלכוהול. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך מעט.
יוצקים מעל הפולנטה שהתמצקה. אפשר להגיש את הפולנטה בטמפרטורת החדר. אם רוצים אותה חמה יותר מכניסים לתנור לעשר דקות ב-180 מעלות לפני שיוצקים מעליה את המוקפץ והרוטב. אפשר לקשט בענף רוזמרין נוסף.