אחד הקינוחים הכי אהובים עלי זו הפחזנית, או בשמה האיטלקי המתגלגל פרופיטרול. החלטתי להוציא אותה מהגרסה הקלאסית ולהפוך אותה לקינוח יותר עשיר. לצורך זה זילפתי את הבצק בצורת בייגלה ואת "החור של הבייגלה", החלל במרכזה מלאתי בסלט פירות קצוץ דק ללא מיץ שמקובל להוסיף לסלט פירות, כדי לא להרטיב את בצק הפחזנית.

לראש השנה בחרתי בגרסה של קצפת וגרגרי רימון שבוהקים כאבני אודם יוקרתיות, שיפארו כל ארוחת חג. מי שמשתמש בקצפת פרווה יכול להעשיר אותה עם גרידת לימון או תפוז אורגני.

מה צריך לכ-15 יחידות)?

120 גרם שמן/מרגרינה ללא כולסטרול
1 כוס מים
1.5 כוסות קמח מנופה
4-5 ביצים (גדולות. תלוי בגודל. הסבר באופן ההכנה)
קורט כפית מלח

לקרם:

250 מיליליטר שמנת להקצפה 38%
1 כוס חלב/משקה שקדים
80 גרם (קופסה) אבקת פודינג וניל

פירות העונה חתוכים לקוביות קטנות/גרגרי רימון

ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקיצור – מחממים שמן, מים ומלח לרתיחה. מוסיפים מייד את הקמח ומערבבים ליצירת כדור שנפרד מהדפנות. מצננים מעט ומוסיפים בהדרגה ביצים. מקציפים את מרכיבי הקרם יחד. חותכים את הפחזנית לרוחב, ממלאים בקרם, סוגרים ומפזרים פירות קצוצים.

בהרחבה – לבצק: שמים בסיר מים ושמן/מרגרינה ומחממים, כשהמרגרינה נמסה מוסיפים את המלח והקמח.
מערבבים מייד, כחצי דקה עד לקבלת בצק אחיד חלק שנפרד מדפנות הסיר. להמשיך לערבב עוד 15-30 שניות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר (כדי שהביצים שנצרף בהמשך לא יהפכו לחביתה).
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר להמשיך את השלב הבא גם ידנית).
בשלב השני צריך להטמיע בבצק בזו אחר זו  את הביצים. צריך להגיע למרקם, שאפשר להניח את הבצק עם כפית על התבנית, ושהוא ישמור על צורתו ולא יישפך לצדדים. כיוון שגם בביצים שמוגדרות גדולות (L) הגודל משתנה מאוד, רצוי להטמיע קודם כל ארבע ביצים ואת החמישית לטרוף בצלוחית ולצרף בהדרגה.
מכניסים ביצה אחת, מערבבים עד שהיא נעלמת ומצרפים את הבאה בתור, וכך הלאה. בהתחלה זה קל, באחרונות זה מעייף.
אחרי ארבע ביצים מתחילים להוסיף את החמישית שטרפנו בצד. אם הבצק קולט אותה (זה בדרך כלל מה שיקרה) מבלי להפוך נוזלי, אפשר להטמיע את כולה.. ישנם שני מבחנים לבצק מוכן: הראשון, כשמרימים את וו הגיטרה איתו לשנו, (או את הכף הגדולה איתה הטמענו את הביצים) – הבצק יורד ממנו בעצמו בגוש גדול. כך מוודאים שהוא לא קשה מידיי. השני: לוקחים מעט בצק בין האגודל לאצבע ומרחיקים אותן לאט זו מזו. אם הבצק נמתח ביניהן, הוא מוכן.

מכינים תבנית ושמים עליה נייר אפיה. מכניסים את הבצק לשק זילוף ומזליפים 20 טבעות על נייר האפיה, עם רווחים ביניהם, כיוון שהפחזניות תופחות באפיה. כדאי לדעת שגם החלל באמצע נסגר  כשהפחזנית נאפית ומתנפחת, כך שבזילוף יש ליצור חלל יותר גדול מכפי שנרצה שיהיה בסוף.
אם אין שק זילוף, מכינים בצד קערה עם מים ושתי כפות. טובלים את הכפות במים, מנערים שאריות מים, מעמיסים על אחת בצק ומורידים לנייר האפיה עם הכף השניה. המים עוזרים לבצק לא להידבר לכף.

* אופים כ-35 דקות עד שהפחזניות משחימות. אין לפתוח את התנור לבדיקת מצבן לפני שחולפות 25 דקות, כי הן עלולות לקרוס לאחר תום האפיה.

לקרם: מכניסים לקערת מיקסר את כל החומרים ומקציפים לקבלת קרם יציב.

 

מה עושים?