נסיונות אקראים להכנת פסטו לא זכו אצלי להצלחה במטבח. הוא מיהר להשחיר וטעמו היה מר. אתמול החלטתי שאני מכינה סנדביץ' פוקאצ'ה משפחתי ושלצורך זה אני חייבת פסטו. אז אילתרתי כמו תמיד עם מה שהיה בבית. את הצנוברים החלפתי בקשיו והחלטתי להוסיף לימון שבדרך כלל לא מופיע בפסטו. ההחלטה התבררה כסיפור הצלחה שגרם לי לקחת פרוסות לחם טרי שזה עתה נרכש ולהסתער איתן על השאריות בבלנדר עד הטיפה האחרונה.  הלימון הוסיף כמובן לטעם ועל הדרך שמר על הצבע היפה של הפסטו. כאן בצילומים – 24 שעות לאחר הכנתו והפסטו שלנו עדין זוהר ורענן. כמובן שהוא מצויין גם כתיבול לפסטה.

מה צריך (לכ-250 מ"ל)?
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס כוסברה קצוצה
חצי כוס שמן זית
חצי כוס שמן צמחי (השתמשתי בתערובת שמנים מוכנה)
50 גרם גבינה צהובה מגוררת (פרמזן או אחרת)
50 גרם קשיו
1 כפית מלח
1 לימון גדול סחוט (מיץ)

מה עושים?
מכניסים את הכל לבלנדר ומרסקים לקבלת תערובת אחידה. אם הוא סמיך מידיי מוסיפים שמן ומיץ לימון. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בכלי סגור במקרר.