לביבות סלמון (או מה לעשות על שאריות הסלמון מאתמול?)

ב

באחד מימי שישי בצהרים קיבלנו הזמנה לארוחת קבלת שבת. "כל אחד מביא מנה אחת לפי בחירתו" היתה ההוראה שהתלוותה אליה.
אצלי המתינה  במקרר חתיכה גדולה של סלמון מטוגן  ובסלסלה היו תפוחי אדמה
. חיברתי את שניהם לפירה סלמון שהפך ללביבות. ההצלחה של האילתור היתה מרשימה.
למתכון צמחוני אפשר להחליף את הסלמון בחצי סלסלת פטריות ובצל קצוצים, מטוגנים ומתובלים.
טיפים: סלמון טרי טעים עשרת מונים מסלמון קפוא. כמות הקמח שמוסיפים קשורה לרמת הסמיכות של הפירה. הוא צריך להיות ללא גושים אך לא מאוד רך. ככל שהוא פחות נוזלי צריך פחות קמח והלביבה יותר טעימה.

מה צריך (לכ-30 לביבות קטנות)?

300-500 גרם סלמון טרי
5 תפוחי אדמה בינונים
3 כפות שמנת 10%-15% (או יותר לפי הצורך)
2 ביצים
30 גרם (או יותר) קמח רגיל
מלח, פלפל
שמן זית

להגשה –
1 כף שמיר קצוץ (או יותר, לפי הטעם)

מה עושים?
בקיצור – מכינים פירה, מטגנים סלמון משני הצדדים, מצננים ומפוררים. מערבבים הכל, מתבלים יוצרים כדורים קטנים רכים ומטגנים.

בהרחבה – מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לרבעים ומכניסים למים מומלחים. מרתיחים ומוציאים כשתפוחי האדמה רכים לגמרי וסכין שננעצת בהם עוברת בקלות ללא התנגדות. שופכים את כל המים ומכניסים בהדרגה שמנת 15%. מועכים לפירה (לא במעבד מזון). אם תפוחי האדמה לא יוצרים מרקם חלק מוסיפים בהדרגה עוד שמנת. הפירה צריך להיות כמה שיותר יבש כדי שלא נצטרך לשלב הרבה קמח שיפגום בטעם.
משמנים מחבת בשמן זית וכשהיא חמה מאוד מניחים עליה את הסלמון כשהעור למטה. מנמיכים להבה (למנוע את שריפת העור) וצורבים עד שהסלמון מחויר לפחות עד אמצע הגובה. מתבלים את החלק העליון במלח ופלפל והופכים. צורבים עד שכל הסלמון הופך ורוד בהיר. מוצננים ומפוררים.
מערבבים את הסלמון עם הפירה. מתבלים. מוסיפים ביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבבים למחית שניתן ליצור ממנה כדורים רכים. אם המחית רכה מידיי מוסיפים עוד קמח. טועמים ומתקנים תיבול.
מרטיבים את כפות הידיים במעט מים, יוצרים כדורים (הם יכולים להיות לא לגמרי מוצקים). מחממים שמן זית על מחבת ומניחים עליו את הכדורים שמתפשטים מעט והופכים ללביבות עגולות. צורבים להזהבה/השחמה משני הצדדים.
אפשר להגיש עם שמיר קצוץ מעל לצד כלי עם שמנת חמוצה או יוגורט.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s