כריך פוקאצ'ה משפחתי

ב
IMG_0879.jpg-web
לאחר האפיה חוצים את הפוקאצ'ה וממלאים

באחד האמשים הכינה חברתי רחלי כריך מפוקאצ'ה גדולה במיוחד שכל אחד פרס ממנו מנה לעצמו, מה שהתברר כהצלחה גדולה. לקחתי את הרעיון, וכיד הדמיון הכנתי מבצק שלי כריך ענק במלית, צורה וגודל שונים וגם אצלי הכריך המשפחתי זכה להצלחה גדולה. מסקנה: אפשר להרכיב מליות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר. רצוי לשלב מרכיבים טריים לצד המוקפצים, שיעניקו רעננות למנה.

מה צריך (לבצק)?
500 גרם קמח רגיל
350 מ"ל מים
10 גרם שמרים יבשים
מעט שמן זית
2 כפיות מלח
חצי ביצה
שומשום

למלית – 
5 קישואים
חצי סלסלת פטריות
בצל גדול
100 גרן גבינה צהובה/פרמזן מגוררת
100 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5%
10-15 עגבניות שרי
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון

להגשה –
רוטב פסטו (אפשר גם קנוי)

IMG_0808.jpg-web
לפני האפיה

מה עושים?
בקיצור – מכינים פוקאצ'ה לפי ההוראות, קוצצים את הירקות לגודל בינוני ומקפיצים בשמן זית, מוסיפים גבינה שתימס ותחבר הכל, מרכיבים כריך ענק ומוסיפים את הגבינה ועגבניות שרי.
בהרחבה –
לבצק – לקערת מיקסר מכניסים מים, מלח, קמח ומעליו את השמרים (שלא יגעו ישירות במלח)? עם וו לישה לשים 10 דקות. משמנים מעט כלי שהבצק יתפח בו. מקמחים משטח עבודה וידיים, מוציאים את הבצק, לשים מעט ויוצרים כדור. מניחים את הכדור בקערה ומוודאים שכולו מכוסה בשמן כדי שלא יתייבש. מכסים בכובע ניילון של אמבטיה או בשקית נילון ומשאירים במקום חמים כשעה, להכפלת הנפח פחות או יותר.
עיצוב הפוקאצ'ה – אפשר להניח אותה על תבנית תנור גדולה פתוחה שתקבל את הצורה שמתהווה מעצמה ואפשר להכניס לתבנית סגורה שהיא תיאפה לפי צורתה. בחרתי תבנית עגולה. כיוון שהיא לא מתפרקת הנחתי בתחתיתה נייר אפיה שיהיה קל להוציא אותה ושימנתי אותו. בתבנית מתפרקת אפשר לשמן את הבסיס ללא נייר אפיה.
מעבירים את הבצק המאוד רך לתבנית ומאפשרים לו לחזור לתפיחה מלאה במקום חמים מתחת למגבת שמכסה את כל התבנית.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
כשהבצק תפח אפשר לטפל בו בשתי דרכים. הדרך המסורתית היא לנעוץ אצבעות בצורה אנכית בבצק וליצור בו שקעים. אני בחרתי בדרך שונה – מרחתי עליו בעדינות מעט ביצה טרופה מדוללת במעט מים ופיזרתי מעל שומשום.
מכניסים לתנור ואופים כ-45 דקות או עד שהבצק מתקשה ומזהיב.  הוא מוכן כשנשמע צליל חלול כשמקישים עליו עם האצבע בחלק העליון והתחתון.
למלית – חותכים את הקישואים לאורך. אם הם שמנים מוציאים חלק מהגרעינים שבמרכז כדי שלא יהיו מימיים. חותכים את הפטריות לרבעים או שישיות לפי הגודל. קוצצים גס את הבצל.  מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל ומקפיצים להזהבה. מצרפים את הקישואים ומקפיצים לריכוך אך בו זמנית לשמירת מרקם של נגיסה. מצרפים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מצרפים את הגבינה המגוררת שנמסה בחום.
ההרכבה – פורסים את הפוקאצ'ה בזהירות לקבלת שני עיגולים: תחילה יוצרים חתך של סנטימטר באמצע הגובה לכל אורך העיגול ובהדרגה מעמיקים אותו.
מניחים מעל הבסיס רוטב פסטו. מפזרים את הירקות המוקפצים. פורסים עגבניות שרי. בוצעים את הגבינה הבולגרית לחתיכות בגודל ביס. מסדרים הכל מעל לפסטו. מכסים בחצי העליון של הכריך ומגישים.

IMG_0886.jpg-web

תגובה אחת הוסף תגובה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s