הקאפקייקס הן למעשה עוגות קטנות (מאפינס) משודרגות במלית ובקרם מזולף באלגנטיות מעל. במקום להכין מאפינס וליצור בהן חלל למילוי, אפשר להשתמש בתבניות מאפינס שטוחות עם בליטה במרכז. הבליטה יוצרת למעשה את החור מלכתחילה והעוגה נבנית מסביבה.

השיטה מתאימה לכל עוגה בחושה שאוהבים ורוצים להפוך לקאפקייקס. הפעם בחרתי בעוגת תמרים שוקולד שזכתה לציפוי נדיב של שוקולד, מלית תותים-נענע וקצפת וניל מעל.

מה צריך (ל-16 יחידות)?
300 גרם מימרח תמרים
100 מ"ל שמן
100 מ"ל חלב/משקה שקדים
2 ביצים
100 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם קקאו
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח

לציפוי שוקולד
70 גרם שוקולד מריר 60% או 70% מוצקי קקאו
70 גרם שמנת מתוקה 32% או 38%
כפית דבש או סירופ גלוקוזה

למלית
תותים קצוצים
מעט עלי נענע

לקצפת
250 מ"ל (אריזה קטנה) שמנת 38% (למתכון פרווה – שמנת 21% של שטראוס)
200 מ"ל (כוס) חלב (למתכון פרווה – חלב שקדים)
80 גרם אבקת פודינג וניל

מה עושים?
לעוגות – מערבבים חומרים רטובים. מערבבים חומרים יבשים. מכניסים יבשים לרטובים ומערבבים לתערובת אחידה.
משמנים קלות תבניות שקעים עם בליטה במרכזם במעט שמן. מעבירים מהבלילה לכל שקע  עד למעלה. מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגות הקטנות יוצא יבש.
לשוקולד – מכניסים לקערה את השוקולד והשמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים שממשיכים להתחמם על אש קטנה (בן מארי). מערבבים עד להמסת כל השוקולד. לאחר המסה מוסיפים כפית דבש או סירופ גלוקוזה לברק.
למלית – קוצצים תותים, מצרפים עלי נענע קצוצים דק ומערבבים.
לקצפת – מכניסים לקערת מיקסר את כל החומרים ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

להרכבה – מחלצים את העוגות מהתבנית, מחזיקים בבסיס של כל אחת וטובלים את החלק עם השקע בשוקולד. הופכים ומניחים על משטח להמשך ההכנה.
ממלאים בכמות נדיבה במיוחד של תותים.
מזלפים מעל את הקצפת או מניחים עם כף גדולה.