הביקוש לאוכל טבעוני במשפחה בעליה ואני מנסה להדביק את הקצב. המתכון  שמובא כאן מתאים למיגוון מליות. הפאי הראשון היה במלית בטטה מגוררת עם רוזמרין טרי קצוץ. לאור ההצלחה נולד הפאי עם המלית הנוספת שהטבעונית שלי אוהבת – פטריות.

מה צריך?
לקלתית –
175 גרם קמח
60 מ"ל שמן צמחי (חמניות)
80 מ"ל מים קרים
80 גרם שקדים טחונים
3 גרם (חצי כפית) מלח
חצי כפית אבקת אפיה
צרור קטן (רבע כוס) פטרוזיליה קצוצה
מים לפי הצורך

למלית:
2 סלסלות קטנות פטריות משני סוגים
2 גביעי יוגורט סויה
1 בצל גדול
5 כפות פירורי לחם אפויים
כפית אבקת אפיה
שמן זית לטיגון
כף תערובת עלים ירוקים מיובשים (עשבי פרובאנס או זעתר, טימין ורוזמרין)

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הקלתית, משטחים על תבנית ומעבירים להקפאה. מטגנים את הבצל והפטרוזיליה, מערבבים עם שאר חומרי המלית וממלאים את הבצק הקפוא. מעבירים ישירות לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלק התחתון שלו.
בהרחבה –
לקלתית – מכניסים למעבד מזון את כל החומרים היבשים והפטרוזיליה ומערבבים. מוסיפים שמן ואת רוב המים ומערבלים עד שמתקבל מרקם פירורים. מוסיפים בהדרגה את שאר המים עד שהבצק מתאחד לגוש. מוציאים למשטח מקומח ויוצרים כדור בעיבוד קצר בידיים. אם הבצק במעבד המזון רך מאוד ולא מתאחד לגוש, מוציאים למשטח עם יותר קמח ומעבדים לכדור.
מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית אפיה כך שיכסה את הבסיס ואת הדפנות. מהדקים היטב לדפנות ומעבירים להקפאה מלאה שנמשכת לפחות שעה.
למלית – קוצצים את הבצל והפטריות לגודל ביס, מטגנים קלות על שמן זית ומצננים. מערבבים את כל חומרי המלית, ממלאים את הפאי הקפוא.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-45-60 דקות עד שהמלית מתייצבת ומשחימה.