עד היום הצעת ההגשה שלי לדלעת ערמונים היתה סגורה. בדומה לביצת הפתעה, מרימים את החלק העליון ומגלים מה יש בה. לפני כשבוע החלטתי שהיא ראויה לשתי מנות וחציתי אותה בקו המשווה בין שני חלקיה. התוצאה היתה מרהיבה. כוכבים זוהרים על הצלחת. זו הגרסה הבשרית שלה.
היחס המוצע בין בשר לגריסים מיועד ל"מפחיתים", כאלה שמצמצמים את צריכת הבשר. אם אתם חובבי בשר, אפשר לוותר על הגריסים ולהכפיל את כמות הבשר, או לשנות את היחס ביניהם לפי בחירתכם. במהשך תהיה גרסה טבעונית לא פחות טעימה. יש למה לחכות.

מה צריך (לכ-8 מנות)?
4 יחידות דלעת ערמונים
100 גרם (חצי כוס) גריסים לא מבושלים
500 גרם בשר טחון
בצל יבש קצוץ בינוני
תבלין שוארמה או כמון וכורכום
מלח, פלפל
חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
בקצרה – מרככים את הדלעת בתנור, חוצים לרוחב ומרוקנים:  מבשלים גריסים. מטגנים את הבשר עם בצל על שמן זית. קוצצים ירוקים. מערבבים הכל וממלאים את הדלעת.
בהרחבה – שוטפים את הדלעת, מניחים בתבנית בתנור וקולים בשלמותה ב-200 מעלות כחצי שעה, עד שהיא מתרככת. מצננים, חוצים לרוחב ומרוקנים את הגרעינים.
מכניסים את הגריסים לסיר עם 3-4 כוסות מים וחצי כפית מלח, מבשלים לריכוך ועד שהמים הופכים לרוטב לבן מצומצם וסמיך מאוד שהגריסים שרויים בו. אם צריך מוסיפים עוד מים. אם הרוטב דליל, ממשיכים לבשל עם מכסה פתוח לצמצום. לא לסנן,  הרוטב הלבן מכיל עמילן שידביק את מרכיבי המלית.
מחממים שמן זית על מחבת, מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים בשר, שום ותבלינים.
קוצצים את העלים הירוקים. מערבבים הכל. טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים את השקעים בדלעת. אפשר לערום ערימה גבוהה, היא תידבר מהעמילן שבגריסים.
אפשר להכין יום מראש ולקראת הגשה לזלף שמן זית ולהכניס לתנור לחימום.
בהגשה מפזרים עוד עלים קצוצים.